材料 适量猪肉250克木耳适量黄花10克豆腐500克韭菜20克白菜半根胡萝卜一根葱少许姜少许

黄花和木耳提前泡发，然后去掉根部，冲洗干净（木耳根部沉淀物较多）。木耳用手撕成小块，黄花切成1厘米长的小段。胡萝卜切丁，白菜切小块，葱切成小于1厘米的小段。

1 锅中倒油加热

锅中倒油，加热。将豆腐切成约1厘米厚的大片。在七成热的煎锅中煎四分之三的豆腐，直到豆腐两面呈金黄色，然后取出并切成小块。将剩下的四分之一的豆腐也切成小块。

将猪肉（最好是肥瘦相间的培根）切成丁，并将姜切成细丝放在猪肉上。热油，炒猪肉，当猪肉五成熟时，加入盐、胡椒和酱油，搅拌均匀，然后从锅中取出，放在一边。肉和蔬菜要分开炒，这样肉会更脆更嫩。

油烧热，爆香葱花，加入白菜、木耳、黄花、胡萝卜依次炒出水，加入盐、胡椒粉、老抽。以后做臊子汤，调料可适当多放，一般是炒菜的2倍。稍微炒软后再放入豆腐和肉末，这里放鲜豆腐，炒豆腐以后的步骤就可以用。菜炒好后，就可以上桌了。

锅里加水烧开，放入炒好的菜，锅里沸腾后放入炸豆腐和韭菜花，加入鸡精调味，立即关火。炸豆腐本身是熟的，而臊子汤最重要的是那一抹似生似熟的韭菜味，它点亮了整个味道。

2下

下。如果自己揉面，需要加碱，使面条更劲道、更光滑，当然，如果你懒得做，也可以在外面买。面条要细、要轻、要劲道，才对得起这锅香喷喷的臊子。

3臊子面的要点是面少而臊子多

臊子面的要点是面少而臊子多。你只需要在碗里挑少量的面条和半碗臊子。如果你喜欢吃醋或辣椒，就自己加吧。超级好吃。

注

1. 我老家的做法，臊子里没有醋，所以我更喜欢蔬菜的原汁原味，但如果你喜欢，可以自己加。

2.最好把骨头煮一下，时间长一点，味道香一点。