材料 瘦猪肉3750克小肠衣30个DD花椒粉35克辣椒粉75克盐97克玉米油40克白酒20克味精20克白糖20克盐2克料酒2克

1准备猪肉

准备猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果你是老人，或者牙齿不好，你可以准备较肥的猪肉。你需要做的第一件事是准备香肠。我准备的是小肠肠衣，小肠肠衣可以使香肠更细，不是很粗。其他调味料也准备好了：胡椒粉、辣椒粉。其他配料也准备好了：花椒粉、辣椒粉、盐、玉米油、白酒、味精、糖。

1.猪肉洗净晾干后，切成长条形肉条。

2将猪肉与油、盐、糖、味精、白酒混合

将猪肉与油、盐、糖、味精、白酒混合。继续拌入胡椒粉、辣椒粉。

用调料搅拌猪肉，腌制约2小时。

抓好的香肠涂上适量的盐和料酒，腌制片刻，用流水洗净，然后用温水洗两次。水温不易过高，否则会使香肠肠衣粘连。

把肠衣放在灌肠器上，把猪肉灌进灌肠器的入口。

3用绳子把香肠绑在合适的长度上

用绳子把香肠绑在合适的长度上。首先，你需要做的是一根一根地绑，而不是全部绑完。让香肠休息并腌制24小时左右。

腌制后，用温水冲洗香肠几秒钟。

4立即挂在通风的地方

立即挂在通风的地方。晾到八成干，你就可以把它放进冰箱了。或者将香肠抽成真空。无论是在冷冻室还是在真空状态下，香肠都可以保存6个月以上。

5干制香肠，洗净后蒸熟

干制香肠，洗净后蒸熟。

6蒸熟的香肠切片后即可食用

蒸熟的香肠切片后即可食用。

注意

腌制完成后，将香肠在温水中冲洗几秒钟，这样干燥时间就会偏短。

香肠应干燥到80%，太干了会咬人。

香肠可以放在冰箱里，也可以抽真空。香肠可以放在冰箱里或抽真空保存6个月以上。