玉米须洗净切片，葱切2片，鸡蛋打入碗中备用。

点火，炒锅里放食用油（根据鸡蛋的量），油热后（用筷子取一滴蛋液滴入热油中，会立即上升，说明油温没问题）倒入蛋液，用筷子翻炒（比锅铲更蓬松），鸡蛋煎好后用锅铲取出放入碗中。

然后将葱花放入锅中，用炒鸡蛋的底油爆锅，然后将角瓜片倒入铁锅中翻炒。等到葫芦片八成熟时，再把炒好的鸡蛋倒进去，加入适量的盐（根据自己的口味），翻炒几下，就可以出锅了。