茄子洗净后切成大小均匀的条状，放盐抓匀后腌制。

大蒜切碎，红辣椒切片，大葱切片，少许葱花。

在碗里多倒点醋，少许酱油，再加几滴花椒油和辣椒油，最后加点盐，搅拌成汁，放在一边。

现在我们把所有的材料都准备好了，茄子也差不多腌好了，把水挤出来。

平底锅烧热，多放点油，放入葱、辣椒、蒜，炒香，但不要放葱。

倒入茄子翻炒，注意要经常翻炒，防止粘锅。

倒入酱汁，继续翻炒，直到茄子八成熟。

注意

在炒的过程中要翻动茄子，使其温度合适。