1. 炒蔬菜时，可以适当加点醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。炒菜时最好现炒，不要长时间保温和加热，这样维生素会流失，味道也会变差。烧菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老，不好吃。这个要加水加热，那么大白菜就会鲜嫩，但不要炒太久。

2、炒茄子时，切开后不要马上下锅或下水，这样会被氧化成黑色。炒莲藕时要边炒边加水，这样也能防止莲藕变黑。

3.大火翻炒彩椒，加点盐和醋，炒几下就可以了。豆芽都很鲜嫩，烧的时候一定要快。放点醋可以去掉豆芽的涩味，还可以保持它的新鲜和清脆。煮鸡蛋时，一个鸡蛋加一勺温水搅匀，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增加，会很松软可口。

4、豆腐子下锅前，可以用开水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很脆，不会变色，外面一层红皮也不会掉。做各种凉菜时，加入一些啤酒，然后搅拌均匀，可以增加其味道。

5. 蒸肉或鱼时，要等蒸锅里的水烧开后再放进蒸锅里，这样鱼或肉的外面遇到高温蒸汽就会立即收缩，里面的鲜汤也不会流出来，煮熟后更好吃。在煮虾的时候，先把它放进碗里，加入少许盐、食用碱粉，用手抓一抓，再泡在水里，最后再洗一洗，这样炒出来的虾仁透明如水，也很滑嫩可口哦。

6.扇贝上的腥味比较大，油腻腻的，用水洗很难洗干净。可以把扇贝泡在碱水里，然后用清水洗，这样就很好洗了，也没有腥味。在炒牛肉之前，将啤酒和面粉混合在一起，然后倒在牛肉上，搅拌均匀，腌制30分钟。这样可以让啤酒中的酶分解牛肉中的蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

7.腰果切好后，加点白醋，在水中浸泡10分钟，这样腰果就会变大，血水也会消失，炒起来就会很嫩很脆。炸猪肝也是如此，炸之前用白醋和水浸泡，最后用清水洗净，这样煮出来的猪肝也会非常好吃。

18. 用冷水炖鱼汤

8.冷水烧开后，撇去泡沫，可以去除鱼腥味，同时鱼的蛋白质会慢慢凝固，使营养成分在汤中释放出来。如果你想喝浓汤，就用大火炖，如果你想喝清汤，就用小火炖。如果将鱼炸过后再煮，汤就会变白。

9. 熬制骨汤时，不要中途加冷水，这样会使汤的温度突然下降，里面的蛋白质和脂肪会迅速凝固，影响汤的营养和味道。所以最好是一次性加满水，或者中途加入适量的开水。煮肉的时候，如果想让汤的味道更鲜美，可以放在冷水里慢慢煮，如果想让肉的味道更鲜美，可以放在热水里。

10. 煮菜时，在菜快出锅时加点盐，这样里面的碘就不会飞走。太早放醋会使菜的味道不好，颜色也会很难看。对酱油要灵活处理。区分酱油的种类和作用很重要，最简单的是生酱油的味道和老酱油的颜色。