材料草鱼1条（约两斤）酸菜400克泡椒3-5个盐适量食用油适量五香粉适量花椒适量料酒适量淀粉适量生姜1片大蒜2瓣干红辣椒3-5粒花椒适量鸡蛋1个大葱1节

在市场买草鱼。平时帮你切，你告诉他做酸菜鱼，他就帮你切薄，酸菜用水洗两遍，其他调料全部拿出来备用。其他调料都拿出来放在一边。大蒜切片，姜切丝，洋葱斜切。

将鱼片用盐、五香粉、胡椒粉、生粉、蛋清和料酒腌制10分钟左右，蛋黄留作备用。并把鱼骨、鱼头单独放好。

酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用

锅里放适量的油烧热，倒入姜蒜，葱花烧焦后放入切碎的泡椒，一起翻炒至闻到辣味。泡椒入锅的照片忘记拍了。然后倒入酸菜，翻炒几分钟

加入适量的水，煮沸后，调入适量的盐、五香粉、胡椒粉。将腌制好的鱼骨，鱼头先放入锅中，煮约3分钟，鱼容易熟，不要煮太久。煮好后，拿出来。

取一个剩下的蛋黄，加入适量的水，大约是蛋黄的三倍，搅拌成液体。我们家里很少有高汤，要想让酸菜鱼汤变成奶油状，就得靠我们自己了。

然后把腌制好的鱼片一块一块地放入锅中，煮沸后把搅拌好的蛋黄倒入锅中，大火烧开。看看汤已经变成乳白色。然后把鱼骨和鱼头与之前的鱼骨放在一起。

最后，在另一个锅中加热油，爆香花椒和干红辣椒，浇在鱼身上。撒上香菜。

注

鱼很新鲜，不应煮得太久。这都是为了腌制辣椒，所以它是必不可少的。

用料酒腌制鱼片，以去除鱼腥味。

如果家里没有高汤，可以用蛋黄和水调成液体，淋在锅里，汤汁就会变得很细腻。