材料 蝎子5斤 葱1个 姜1小块 芫荽1个 干辣椒4个 姜适量 盐15克 花椒15克 肉桂1个 小茴香15克 小茴香10克 白胡椒15克 料酒45毫升 酱油45毫升 草果30毫升 香叶2片

将蝎子清洗干净，放入锅中，倒入能覆盖蝎子量的凉水，大火煮开，煮5分钟。然后用清水把蝎子冲洗干净，再把焯过的水从锅里倒出来。

炒锅中倒入油，油温五成热时，放入洋葱、整根香菜和除干辣椒外的所有调料，翻炒3分钟左右，然后放入焯水洗净的蝎子，再倒入酱油、老抽和料酒。

待蝎子飘香后，将其与调料一起放入大锅中，将沸水浇在肉上，并加入干辣椒。

火烧开后，撇去泡沫，转为中小火，盖上盖子，炖1个半小时。

当蝎子炖了1个小时后，倒入盐，在食用前撒上香菜。