面粉发酵成包子后容易被消化吸收，牛奶发酵成酸奶也有同样的效果。发酵过程使牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成更小的分子（如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等）。

牛奶中的脂肪含量通常为3%&—5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸可以比生牛奶增加2倍。这些变化使酸奶更容易消化和吸收，各种营养物质的利用率也得到提高。酸奶是由纯牛奶发酵而成，除了保留鲜奶的所有营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还能产生人体营养所需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对于有乳糖消化不良的人来说，吃酸奶不会引起腹胀、胀气或腹泻。鲜奶中含有丰富的钙质，经过发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高钙、磷在体内的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

酸奶也是钙的良好来源。虽然酸奶的营养成分取决于原奶的来源和成分，但一般说来，酸奶的成分比原奶要好，一方面是因为需要高质量的原料，另一方面是因为有些酸奶是用少量奶粉制成的。所以一般来说，喝一杯150克的酸奶可以满足10岁以下儿童1/3的钙质需求，成人1/5的钙质需求。

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