过年必备的年货腊肉

腊肉是过年必买的年货之一，但是腊肉中含有大量的盐分，吃多了对我们的身体不好，你知道如何正确吃腊肉吗？今天小编给大家推荐一些腊肉的健康吃法，马上跟着小编一起来看看吧!

随着春节的临近，腊肉、香肠等充满年味的食品特别受欢迎。

什么是酸价？专家告诉记者，酸价是衡量脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉的酸化状态。一般来说，酸度越小，腊肉脂肪的质量和新鲜度就越好。

除了酸价可能超标外，腊肉食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化、苯并芘超标的可能。在腊味中添加亚硝酸盐主要是为了使腊味的颜色鲜红，但有些企业添加过多，会增加致癌风险；有些腊味加工和储存不当，导致微生物超标，甚至发霉；腊味在加工和储存过程中容易氧化，产生刺鼻的味道，以及醛类和酮类等有害化学物质，长期食用对健康有害；如果是熏制，还可能导致苯并芘超标。而且，腌制食品脂肪和盐分含量高，还基本不含维生素等营养成分，营养价值实在不高。在此，小编提醒大家，在购买食品时，一定要选择正规厂家生产的产品，切勿贪图便宜，以免上当受骗。

如何才能吃得更健康？

当然，作为过年的代表食品，腊味可以适当品尝一下

一般来说，腊味有两种吃法，一种是炒着吃，一种是蒸着吃。中南大学湘雅医院营养学教授李惠明说，在烹调前，首先要用清水洗净肉，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，中国人过年吃腊味已经成为一种传统，如果因为担心油盐过多而根本不吃腊味，那就过犹不及了。"烹调时应多加水，将腊味放入水中蒸半小时，水煮可使腊肉中的亚硝酸盐、多余的盐和脂肪溶于水中。" 或者在烹饪时直接蒸，蒸完后把碗里多余的油脂去掉再吃也是不错的选择。

而腊肠一般不建议用来炒菜。如果要炒的话，可以搭配鱼腥草、西兰花、芹菜等蔬菜来中和油脂，而且在炒的过程中不要加食用油和盐，避免进一步增加油和盐，达到健康饮食的目的。

推荐的腊肉食谱：芹菜百合草莓炒腊肉

菜品。川菜

特点。味道感觉新鲜，颜色鲜艳，草莓可以用菠萝等水果代替，味道略有不同。

配料。四川腊肉150克，芹菜、百合、草莓各100克。

准备工作：

1 腊肉切成片，芹菜去筋后切成片，百合洗净，草莓切成片。

2锅中烧开水，将芹菜、百合放在油水上，培根也放在沸水上。

3锅中放2汤匙油，烧至油温，将腊肉放入锅中过一遍。

4炒锅里放油，加蒜、姜起锅，把主料一起炒熟，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡。

藜麦炒腊肉

系。江西菜

特点。在所有蔬菜和培根的组合中，藜麦位居榜首。咸肉的咸味柔和，突出了藜麦的独特香味。它是一种很好的方法，可以让人感受到食物的味道。

配料。300克培根（三肥七瘦）；200克藜麦根；50克熟猪油，1克盐和15克干红辣椒。

准备工作：

1、腊肉用温水洗净，去皮，放入瓦盆中，蒸30分钟，将肥肉和瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条状。用刀刮去藜麦根部的皮，冲洗干净，切成4厘米长的条状。将干红辣椒切成细丝。

2炒锅大火烧开后，加入猪油烧至六成热，加入肥肉和蒸好的腊肉原汁，翻炒几分钟，然后加入藜麦根和干红辣椒翻炒1分钟，再加入瘦肉翻炒，淋上水炖2分钟，然后捞出装盘。

培根炒苋菜

菜。家庭烹饪

特点。培根咸而香，苋菜鲜而嫩。

原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油

制作：

1 腊肉洗净，放入盆中，加入料酒，上屉蒸30分钟，然后切成片备用，苋菜去根，去老叶，洗净茎部，切成2寸长。

2 锅中放油烧热，放入马齿苋，加盐、鸡精炒熟后，装盘。

3 炒锅里的油烧热，放入培根片翻炒，然后放入苋菜，翻炒均匀，装盘。

提示：用热油大火翻炒苋菜。这样做的原因是为了避免苋菜煮得过熟，影响菜肴的质量。

腊肉的选购与保存：

1鉴别

如果腊肉颜色鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干燥、结实、有弹性，并具有腊肉的腌制风味，则为优质腊肉。反之，如果肉质灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，肉质松弛，无弹性，有粘液，有酸味或其他异味，则为变质或劣质。

2选购

外观干燥，无异味或酸味，肉色鲜明；如果瘦肉部分出现黑色，脂肪出现暗黄色，说明已经超过保质期，不宜购买。

3 购买和食用安全提示

由于某些原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如工业盐、不安全的着色剂等）和加工过期、变质的肉，所以购买时请注意正规厂家和商家，注意腊肉的相关标签和色素等信息。

4保存

腊肉作为一种肉制品，保存时间不长。冬至后、天冷前制作的培根保存时间最长，而且不易变味。腊肉在室温下保存，农历三月前的味道最正宗，随着温度的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道变得刺喉。所以三月以后，腊肉不能在室温下保存。最好的保存方法是把腊肉洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷冻室里，这样可以长期保存，甚至可以保存三五年而不改变其味道。

5 腊肉不宜放置太久

一般来说，冬天温度低，湿度不大，如果你打算在两周内吃完，室温在20摄氏度以下，湿度在60%以下，可以放在冰箱里，只要放在通风阴凉的地方。如果你需要长期保存，你可以先把干肉进一步烤干，然后用保鲜袋把它封成食用量，在冷冻室里存放六个月。但是，仍然建议你尽快食用。由于培根需要干燥的环境，因此不适合存放在冰箱的冷冻室里。冰箱里经常有蔬菜和水果等食物，湿度大，容易导致腊肠发霉。如果腊肠表面只有[1]点霉斑，可以用温水擦掉，放在通风处晾干；如果霉斑较多，不建议食用。

买来的腊肉，也有关于如何储存的说明。"总的来说，低温、干燥的环境适合保存腊肉。" 腊肉的保质期一般为3-6个月，具体取决于腊肉本身的含水量、周围的温度和湿度，如果超过6个月，质量就很难保证。

总结：上面我给大家推荐的一些腊肉的健康吃法，大家学会了吗？在这里，我想告诉大家的是，如果你想吃到健康的腊肉，一定要先了解一下 "腊肉 "这个词的含义。一些培根的选购技巧，大家可以看看哦