皮蛋的营养价值

皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，而脂肪和总热量略低，它能刺激消化器官，增强食欲，促进营养物质的消化和吸收。此外，松花蛋还具有保护血管的作用。它还具有提高智商和保护大脑的功能。

松花蛋，不仅是一种美味佳肴，还具有一定的药用价值。剥了皮的鸡蛋是一种很好的保健品，但它也有一定的药用价值。"剥了皮的鸡蛋是一种很好的保健品，但它也有一定的药用价值。中医认为，皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕。所有人都可以吃：火气大的人最适合吃；儿童、脾阳不足、寒湿痢疾、心血管病、肝肾病患者都应该吃。注意事项。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖一起吃。用法用量：松花蛋应与姜末、醋一起吃，可以解毒；松花蛋最好蒸熟后吃，松花蛋中还含有铅，儿童最好少吃。不应存放在冰箱里。

鸡蛋的功效与作用

1鸡蛋辛、涩、甘、咸、寒，入胃，具有润喉、清热、醒酒、去大肠火、治泻痢的功效。

2若与醋混合，可清热消炎、养心安神、滋补强身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适合人群

1上火最适合。

2儿童、脾阳虚、寒湿痢疾、心血管病、肝肾病患者少吃。

食用皮蛋的饮食禁忌

松花蛋不宜过量食用，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，如果出现这些症状，应立即到医院进行对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极少量的铅，铅是一种积累性毒素，排出速度很慢，容易形成慢性中毒，还可沉积于内脏和骨髓。成人对铅的吸收率为7%，而儿童的吸收率则高达50%。长期食用会出现铅中毒，导致智力低下和发育不良。此外，松花蛋不适合冷冻，主要是因为低温会使松花蛋变黄，口感变硬。但你可以把松花蛋放在塑料袋里，密封保存3个月左右，质量和味道都不会改变。

如何做好皮蛋瘦肉粥

瘦肉粥：主要原料。皮蛋2个，瘦肉馅300克；辅料。大米50-100克，姜丝、葱段、油菜；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、水。

烹调方法。1. 鸡蛋去壳，切成小块，葱、姜、油菜切碎；2.大米洗净，放入电蒸锅，加适量水，调节器设定为16分钟（或按煮粥键）；3. 坐锅点火，倒入少许食用油，油热后放入姜末、肉末，加适量水，再放入盐、鸡精、胡椒粉，煮至汤汁浓稠；4.将皮蛋、油菜和炸好的肉末一起放入电蒸锅中搅拌均匀，出锅时放香油和葱花。特点：味道鲜美，香味浓郁。

三色蒸蛋

三色蒸蛋：主料：鸡蛋；辅料：松花蛋、咸鸭蛋；调料：盐、鸡精、料酒、生粉。

烹调方法。1. 将蛋黄和蛋白打入碗中，在蛋黄中加入少许盐、鸡精、料酒和水淀粉，搅拌均匀；2. 将松花蛋切开，放在深盘中，将咸鸭蛋黄放在松花蛋中间，然后将打好的蛋黄倒入，等水开后放入蒸锅中用小火蒸10分钟，然后开锅，撒上少许干淀粉，倒入蛋清，再蒸5分钟；3.将蒸好的蛋倒在料理板上，放凉后切片，即可食用。特点是。三种颜色协调，营养丰富。

荷叶菊花蛋

荷叶菊花蛋：主要原料。松花蛋10个，鱼泥400克，鸡泥200克；配料：黄蛋皮、绿豆、蛋清、红辣椒；调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

准备步骤。1. 分别制作鱼泥和鸡泥，放在一边。将黄蛋皮切成细丝。将松花蛋蒸成墩子状，中间掏空。蛋白打成雪利酒浆。2. 取一个小盘子，抹上油，拌上鱼泥，将绿豆均匀压成莲蓬状，围着盘子蒸。3. 将鸡肉馅塞进松花蛋中，蒸熟后挂上雪利酒浆，再将蛋皮丝摆成菊花状，上笼蒸熟，取出，放在中间，撒上红辣椒。4. 锅中加入肉汤调味，勾芡，淋油，浇在荷花上。制作要领：鸡泥、鱼泥要新鲜、鲜嫩。大火蒸熟即可

皮蛋豆腐汤

皮蛋豆腐汤。主要成分。鸡蛋2个 嫩豆腐一盒 辅料：猪瘦肉30克 虾皮10克 调料：鸡精 老酒 盐

烹调方法。1. 锅中倒少许油，等锅烧热后，将豆腐放入油中，加少许盐，少许料酒，让豆腐入味，两三分钟后，2.将皮蛋切成小块放入锅中，再加入瘦肉，用慢火炖十分钟，3.加入虾皮，放入鸡精，即可食用。特点是，口感好，皮香在豆腐，营养丰富。

摘要：很多人认为皮蛋中含有大量的铅和其他金属元素，吃了会对身体不好。现在有一种无铅皮蛋的加工方法，喜欢吃又担心不健康的人可以考虑无铅皮蛋。