蔬菜是人们经常食用的一种常见食品，它的营养价值丰富，品种繁多。那么你知道关于蔬菜的饮食误区有哪些吗？在此，小编为大家介绍一下健康饮食的方法。你需要做的第一件事是了解蔬菜的4种不当的吃法，以及关于吃蔬菜的7个问题。

蘑菇含有丰富的麦角甾醇，在阳光下可转化为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，会使麦角甾醇等营养成分流失。

炒豆芽没有煮熟

豆芽鲜嫩，营养丰富，但食用时必须炒熟。否则，由于豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

饭前吃西红柿

饭前吃西红柿容易使胃酸增多，食用者会出现烧心、腹痛等不舒服的症状。饭后吃西红柿，由于胃酸已与食物混合，胃内酸度会降低，可以避免这些症状。

胡萝卜汁和酒精在一起

美国食品专家发现，如果把富含胡萝卜素的胡萝卜汁和酒精一起摄入体内，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮酒后喝胡萝卜汁，也不要在饮酒后喝胡萝卜汁。

7个关于吃蔬菜的健康问题

Q1：为什么说蔬菜有抗病作用？

针对癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等各个方面的多项营养流行病学调查显示，蔬菜的摄入量与这些疾病的风险呈负相关。也就是说，多吃蔬菜的人患这些疾病的风险较低。

服用维生素片和抗氧化剂制剂并没有如此明确的积极作用，有时甚至是消极作用。所以吃蔬菜的好处很难被服用维生素片和抗氧化剂制剂完全取代。

Q2：有哪些不正确的吃菜方式危害健康，需要纠正？

1. 放太多的油。在许多地区，将蔬菜浸泡在油中是一种传统的烹饪方法。但这样做会完全破坏蔬菜的低脂肪、低热量的优点，而且脂肪会使人发胖，大大降低预防心脏病的好处。

2 ，把绿叶切下来丢掉，或者把外面的绿叶剥掉丢掉。北方有&“绿叶上座&”的传统，去掉叶子的油菜、甘蓝等的营养价值大大降低，因为绿叶是营养最丰富的地方。绿叶的营养和健康成分远远多于里面的浅色叶片。

3 、炒菜时温度太高，油烟很多。当温度已经超过200度时就会出现油烟。高温会破坏营养成分，使蔬菜失去防癌作用，油脂受热后也会产生致癌物。

如果你想起到预防癌症的作用，最好是生吃。如果你想预防心脏病，最好少用油烹调，如煮、蒸、焯、烧等。少用焯水的方法。

Q3：说到蔬菜健康，人们首先想到的是大蒜、洋葱、芦笋、牛蒡等。它们是对健康影响最强的品种吗？

大蒜和洋葱的效果并不那么惊人，我国居民吃的芦笋和牛蒡的量通常也不是很高。用来炝锅的大蒜炒着吃，意义不大。

相比之下，多吃绿色蔬菜更有意义，所以营养学会建议人们每天吃200克以上的深绿色叶子蔬菜。绿叶颜色越深，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变和致癌作用越强。

问题4：除了抗癌，蔬菜还有哪些预防疾病和保健的作用？

绝大多数蔬菜已被证明可以减少癌症、心脏病和糖尿病的风险。其中，绿叶蔬菜的作用最大，但却被严重低估和忽视了。最近的研究证明，深色绿叶蔬菜在扩张血管和降低血压方面发挥着重要作用。

对于老年人来说，绿叶蔬菜中的钙、镁、钾和维生素K可以帮助降低骨质疏松症和骨折的风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有利于生一个聪明的宝宝；对于经常用眼的人来说，蔬菜中的叶黄素和类胡萝卜素有利于防止眼睛老化。

对于想控制体重的人来说，每餐吃一大盘用少油烹调的绿叶蔬菜是使一餐更饱满而不发胖的好办法。

问题5：由于蔬菜的作用很大，有些人决定在每餐中加强蔬菜的食用。建议在早上和晚上多吃蔬菜吗？

当然，这是一件好事。早餐的通常问题是蔬菜和水果不够多，早餐吃蔬菜是一件非常好的事情，可以提高饮食质量，而且非常鼓舞人心。

当人们谈到晚餐要少吃时，他们说的是低脂肪、低热量的晚餐，但蔬菜是应该增加的东西。只要少用油烹调，晚餐吃蔬菜就不会导致发胖，用蔬菜代替餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更有好处。

问题6：蔬菜的颜色越深越有营养，这是真的吗？

总的来说，深色蔬菜的营养成分和抗氧化剂含量更高。例如，深红色西红柿的番茄红素含量比粉红色西红柿高得多；浅绿色叶菜的维生素b2、叶酸、维生素K、镁、类黄酮和许多其他健康成分比深绿色品种少。

对于同一种蔬菜，深色部分的营养物质和健康成分总是高于浅色部分。

问题7：多吃蔬菜是否会引起胃肠道不适？

不同健康状况和消化能力的人对蔬菜的接受程度存在差异。对有些人来说，有些蔬菜可能会引起胃肠道不适。例如，苦瓜、黄瓜、西葫芦（小胡萝卜）等。有些人吃了之后容易腹泻，韭菜，还有生大蒜、生辣椒、生洋葱，这些都是刺激性的，也让一些人感觉不舒服。

这时完全没有必要强求，只需换成其他蔬菜。黄豆芽和豆腐必须彻底煨熟，否则它们含有毒素和抗营养物质，会引起身体不适甚至中毒。

也有一些人在吃某些蔬菜时感到腹胀，如土豆、南瓜、洋葱、西兰花、花椰菜等等。这种反应通常发生在有消化和吸收问题的人身上。只要适当地少吃一些，或者换成其他品种。当然，最根本的出路是加强自己的消化和吸收。

虽然吃生蔬菜是个好主意，但每个人的接受能力不同。如果生吃后感到胃痛、腹胀、肠胀气、腹泻等不良感觉，完全可以改用熟食的方式。例如，有些人可能对生吃洋葱和萝卜感到不舒服，而绝大部分人吃熟食没有问题。