桂鱼肉质肥厚结实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，能滋养五脏，益脾胃，充气胃，治虚损，适用于气血虚弱的体质，可治虚劳、肠风下血等症。

桂鱼是世界上一种珍贵的淡水鱼。它以肉质细嫩丰满、肥美鲜美、无内脏、少刺而著称，是鱼种中的精品。明朝医学家李时珍称瓜皮鱼（澳华鱼）为 "水豚"，意思是它的味道和河豚一样美味。也有人把它比作天上的龙肉，这说明桂鱼的味道确实非同一般。

桂鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，被称为中国的 "四大淡水鱼"。

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，非常容易消化，对于儿童、老人和身体虚弱、脾胃消化功能不好的人来说，吃奥华鱼可以补虚，但不必担心消化困难。

桂花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化剂，对于那些渴望美味，想让自己变得漂亮但又怕肥胖的女性来说，是一个很好的选择。

1桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，有补气血、益脾胃的作用。

吃桂鱼有 "消食 "作用，即对肺结核患者的康复有好处。

清蒸鱼的做法

原料：鱼一条，红辣椒半个，姜片，葱段，料酒，盐，酱油，色拉油。

做法

1 去除鱼鳞和内脏后洗净晾干

2 在鱼的表面抹上两汤匙的料酒和少量的盐，腌制十分钟。

3 姜去皮切片，葱切段，放入鱼中大火蒸十分钟（注意：水开了就开始计时！）。蒸鱼时要把大葱切成丝（如果是用南方的大葱就多切几根），越细越好！如果是用南方的大葱就多切几根。切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻味道会更好! (切葱丝是有窍门的，后面会讲到! 嘿......) 红辣椒去籽去蒂，切成丝。

4将蒸好的鱼取出姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒出来做其他有佐料的菜很可惜，这里就不说了）

5将红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼的酱油这一步很多人都忽略了！

6将红椒丝放在鱼身上。在锅里倒一点色拉油加热，淋在鱼身上就可以了。

桂鱼排骨

原料：桂鱼、花根、盐、料酒

做法

1桂鱼留头尾，将鱼肉剁成泥，加入配料和调料做成鱼馅。

2将莲藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3 将鱼头、鱼尾洗净，腌制入味，拍干粉，入油锅炸成浅褐色，捞出，放在盆子两头。

4然后把鱼肉馅包在莲藕上，蘸上面包屑，在油锅里炸成浅褐色，取出来，沥干，配上椒盐番茄酱食用。

配料。鳜鱼500克，瘦肉100克，盐5克，糖20克，醋10克，葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克。

做法

1将桂鱼（鳜鱼）切开，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净；

2用刀将鱼两面切开，用盐腌制2分钟；

3将肥猪肉切细。

4 葱去根、须，洗净，切成6厘米长的小段；

5 泡椒去籽，切细；

6 在糖醋汁中加入糖、醋、味精。

7在炒勺中加入油，烧至六成热，然后将鱼肉煎至浅黄色；

8将油倒入砂锅中，大火烧开，放入肉末搅拌；

9待油色明亮，肉质酥烂后，加入葱花、泡椒，再次搅拌。

10加入醋糖汁、白糖、酱油、汤，再放入鱼；

11小火煮5分钟，翻面，待汤干油亮后放入盘中；

12将锅中所有东西合并，挂上鱼。

炸桂鱼

原料。西红柿600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红椒25克，腰果10克，李派林辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，玉米淀粉25克，色拉油750克（实际50克）。

做法

1 将桂花鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净骨头，去掉肉。加入20克鱼露腌制并品尝。

2 将腌制好的桂花鱼放入锅中，加入油烧至八成热，然后将桂花鱼煎4分钟至金黄色，取出控油。

3 另起一锅，将鱼露、番茄汁（150克新鲜番茄放入榨汁机）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，加入10克生粉勾芡的水淀粉，淋在鱼身上。

4 将腰果轻煎至金黄色，撒在鱼身上。你也可以不加腰果食用。

小贴士

特点

外焦里嫩，甜而微辣。