随着对海参价值认识的普及，海参逐渐进入人们的餐桌。干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含有18种人体必需的氨基酸和其他食品中不含的海参多糖物质。目前，市场上销售的干海参的质量和价格有很大差别。劣质产品不仅破坏了海参本身的营养价值，而且还模糊了消费者的视线。下面介绍几种鉴别方法：

1. 观察法。按干海参标准工艺加工的干海参，颜色呈黑灰色或灰色，形状完整，呈方形，大小均匀，质地坚实有光泽，刺尖平直完整，口内石灰质露出少或不多，切口小而清晰整齐，腹下足密而清晰。单体重量按规格要求为7克左右 单体重量从7克左右到15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，无杂质和异味。反之，干海产品大小不一，形状不一，色泽粗暗，刺短，刺圆或有缺损，腹下毛茸茸的，足部不清晰；端部切口不规则，不清晰，有较明显的石灰质；体表有盐霜或盐结晶，杂质质量差。

2、感觉方法。干海参质地坚硬，不易折断，重量轻，充分干燥，有木炭感，有弹性，落地有回声。劣质干海参易折断，且有盐结晶或杂质脱落，拿在手里有沉重感，敲打或翻动时无弹性和回声，含盐量在60%以上。

3、切开法：将干海参横向切开，其体表干净无盐结晶，无内脏、泥浆等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深褐色，光泽明亮为最佳品质。如果未按加工工艺要求加工的干海参或反复煮制、腌制，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚薄不均，甚至破损，形成孔洞，组织形态老化为劣质。

如何鉴别干海参？笔者提醒，市民在购买干海参时，首先要看清海参公司的品牌，以及干海参的质量。