将洗净的茄子切成方块，撒上盐，腌制10-20分钟，如果你不怕麻烦，可以将茄子剥皮。

将青椒和西红柿切成块状，放在一边，如果你怕辣，就把青椒的籽去掉，西红柿去皮，味道会更好。

剥完大蒜后，把它分成两部分，一部分用刀切，另一部分用刀剁。一部分用刀切片，另一部分用刀剁碎。

茄子腌制10-20分钟，然后过水洗掉表层的咸味，然后需要晾干，让水变干。

把锅放在煤气上，点火加热，放上花生油，等油温升高后，放上蒜瓣，爆炒。

过了一会儿，你可以闻到大蒜的味道，然后你可以加入干茄子，用中火炒，直到茄子变色变软。

加入辣椒和西红柿，用一汤匙糖和一小撮盐调味，用大火翻炒，或者加入一点热水，使西红柿软化，带出红色的汤汁。

然后就可以开动了，出锅前撒上切碎的大蒜，这样味道就全出来了，找一个精致的盘子装起来，美味的火烧茄子就完成了。