茄子去皮，土豆去皮，切块备用，如图所示

辣椒用手拍成小块，洋葱切丁更好。大蒜拍碎备用，如图所示

锅内多倒些油，烧至八成热，将土豆炸至表面金黄色捞出

再将茄子炸至表面金黄色，捞出。捞出

把锅里的油倒掉，锅底留一点油，把青椒、洋葱、大蒜放进锅里翻炒

倒入酱油烧开，加适量的水，放盐和糖，搅拌均匀

把土豆和茄子倒进锅里搅拌均匀，大火烧开后，用水淀粉勾芡就可以了。剁碎的大蒜

1盘，上桌

装盘，上桌。