准备材料：一个茄子切成条状，煎饼去皮后切成肉丁，大蒜、姜、洋葱、蒜苔和辣椒切丁。

处理茄子。A：将茄子切成条状，涂上干生淀粉。

处理茄子B：根据锅的大小，将涂有淀粉的茄子条重新塑形。在锅里放少量油，油冷却后放入切好的茄子条，皮朝下，用小火将茄子煎至熟，大约7分钟。淀粉涂层可以防止茄子吸入过多的油脂，并能更好地保存茄子的原味。

处理茄子C：图为炸好的茄子，盛在盘中冷却。

处理茄子D。如图所示，将冷却的茄子用手撕成细条，放在盘中。

1处理酱A：小火炒肉丁

处理酱A：小火炒肉丁。肉是瘦的，所以加点油，但我是胖的，所以省点油。

处理酱料B。肥肉炒好后，加入一半的葱姜蒜丁、酱油、老抽翻炒均匀，加水和少许糖，炖一会。水的量以不超过肉糜为宜！

1.加工酱油。

2处理酱料C：水淀粉勾芡

处理酱料C：水淀粉勾芡。关火，倒入剩余的葱丁、姜蒜、蒜苔和辣椒，炒匀。

3把酱汁倒在处理好的茄子上就可以了

把酱汁倒在处理好的茄子上就可以了。

在锅里炒茄子是最好的