为什么最好不要用冷水浸泡煮熟的鸡蛋

将煮熟的鸡蛋放入冷水中确实可以使鸡蛋迅速降温，而且蛋壳内膜和蛋白膜在冷的时候收缩程度不同，容易形成缝隙，使蛋壳容易剥落。但这样做忽略了一个事实，即冷

水中充满了细菌。当鸡蛋被加热时，阻止细菌通过的蛋壳膜被打破，所以蛋壳通风口不再是细菌的屏障，所以细菌很容易趁机侵入鸡蛋，所以它可以自由来去。

正确的方法是在烹饪过程中向鸡蛋中添加少量的盐。盐具有杀菌和解毒的作用，而且由于蛋壳膜和蛋白膜的收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋白膜之间形成一个缝隙，从而使鸡蛋壳更容易剥落。

煮鸡蛋的提示

不要在沸水中煮鸡蛋。首先，沸水会使鸡蛋在锅中翻滚，容易打破蛋壳，甚至暴露出蛋白。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要太高的温度来凝固变性，通常60℃-87℃就可以了，而沸水可以达到100℃。如果用开水来煮，蛋白可能会像橡胶一样老旧。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水微微冒泡，不要煮沸。

煮的时间要短，煮完后要把鸡蛋冷却。蛋白完全煮熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但是如果你想要一个蛋黄鲜嫩的水煮蛋，大约6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过长，会有难闻的硫磺味。还要注意的是，鸡蛋从锅里拿出来后应立即用凉水冷却，否则余热会继续加热鸡蛋，使其变老。

有些鸡蛋如果比较老，就比较好剥皮。我们都认为最新鲜的更好，但是没有必要用新鲜的来做水煮蛋。原因是稍微老一点的鸡蛋更好剥皮。如果你把鸡蛋放在冰箱里几天，它的pH值会略微上升，蛋白和内壳之间的结合会变得略微松散。

蛋黄的外面变成绿色是可以的。如果一个鸡蛋煮得太老，你可能会注意到蛋黄外面有一层绿色的东西。这是蛋黄中的硫化物和铁之间的反应，没有任何危害。如果你不把它煮得太久，就可以避免它。

看来老办法要改变了，为了拥有不受细菌污染的鸡蛋，不要用冷水浸泡。