"去超市买一包火锅底料，回家自己用各种青菜涮一涮，方便又省事。" 采访中，记者了解到，在这一过程中，有很多人都是通过 "吃 "来实现的。

昨日，记者在市区一家大型超市的调味品区看到，火锅底料颇受欢迎，不同品牌不同种类的火锅底料约有二十种，麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、蘑菇汤火锅等......，卖得不红火。价格方面，同样净含量的袋装火锅底料，价格悬殊也达三四倍。

火锅底料中各种食品添加剂的含量如何？在记者的采访中，记者了解到，目前火锅底料中各种食品添加剂的含量都比较高。"我们的火锅底料中，有不少是由食品添加剂组成的。"一位业内人士说。记者发现，由于目前国内没有统一的火锅底料标准，各基地都采用公司内部的生产标准。

记者查阅资料得知，在火锅饮食比较发达的四川、重庆等地，当地食品药品监管部门已经出台了火锅基地的食品安全地方标准。其中，重庆市卫计委颁布的标准《DBS 50/ 022-2014》对大肠菌群、霉菌数等指标细菌指标做出了严格规定。地方标准对调味品、动物（植物）油和盐等成分的用量没有明确要求。

企业以 "秘方 "为由拒绝公开

今年3月24日，国家食药监总局宣布，针对2014年食品安全监督抽检中发现的问题，约谈部分大型、连锁火锅餐饮企业，要求火锅 餐饮业切实落实企业主体责任，主动公示底料中的添加剂情况。

事实上，早在2011年9月，国家食品药品监督管理总局就正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），其中明确规定："自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应当将使用的食品添加剂名称向监管部门备案，并在店内醒目位置或者菜单上公示。使用的食品添加剂名称应向监管部门备案，并在店内或菜单上的醒目位置展示"。

记者在走访中发现，很多火锅店表示不愿意公开每种添加剂的成分。"我们的火锅店都是这样做的。"张先生说，"我们的火锅店都是这样做的。"张先生说，"我们的火锅店都是这样做的。体育西路一家特色火锅店的经营者表示，虽然《规范》要求企业只公布底料的配料表，不公布各种调料的精确用量，但在业内人士看来，却透露了很多秘密，虽然对方很难做出和自己一模一样的底料，也能模仿个半天。公司的独特配料也可能 "激发 "竞争对手，从而影响其业务。

记者调查。110克汤料调味粉包66克

作为调味沸腾的火锅底料，其配料是哪些材料？近日，记者收集了几十种不同品牌火锅底料的配料表，发现其中最多的包括15种添加剂。

以内蒙古小肥羊的麻辣底料为例，配料分为五大类：火锅豆瓣酱、鸡精调味料、牛油、牛肉粉调味料、食品添加剂等。每一大类都包含相应的添加剂。例如，鸡精调味料含有谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甜味剂、柠檬黄、食用香精等6种添加剂；碎牛肉调味料也含有谷氨酸钠、酵母味、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠等4种添加剂。

那么，各种添加剂的比例是多少呢？记者发现，只有海底捞品牌在净含量一栏中标注了各成分包的重量。以110克的蘑菇汤火锅底料为例，粉料包为66克，鸡油包为20克，蘑菇粉包为12克，干料包为12克。其中，粉包所占比例最大，配料多为鸡精调料、山精调料等，所含添加剂为6种。换句话说，一包110克的蘑菇汤调料只含有12克蘑菇调料粉，再加上干料包里的一点干香菇丁。

营养师：火锅重油高钠添加剂，不宜常吃

现在市场上有不同口味的火锅底料，有液体包和固体块，两者有什么区别？营养师指出，固体块状包装的配料表中会含有一种叫 "黄油 "的物质，而液体包装的底料则含有植物油（如大豆油）。事实上，无论放什么油，都是为了增加火锅底料的味道。

黄油的熔点很低，在室温下是固体，所以一些添加了黄油成分的火锅底料摸起来很硬。在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说，有的火锅底料中添加了黄油，但由于黄油的熔点较低，因此，有的火锅底料中添加了黄油，但由于黄油的熔点较低，因此，有的火锅底料中添加了黄油。但凡事都有弊端，其健康隐患也很明显，黄油不仅饱和脂肪酸含量很高，胆固醇含量也很高，达到153mg/100g，比猪油的胆固醇含量高1/3，经常食用这种含有黄油的火锅底料，虽然入口清凉，但摄入了大量的脂肪和胆固醇，如果经常食用，对心血管健康非常不利。　此外，火锅底料中的钠含量也明显高于日常食品。例如，其中一包底料的包装袋上标明每100克含钠8070.8毫克，折合成盐的含量约为20克。此外，很多人除了底料外，还会购买现成的蘸酱，其中含盐量也相当惊人，以一包蘸酱每100克含3470毫克钠为例，含盐量约为8.6克。此外，还会有额外的调味品，如韭菜酱和豆腐，因此，只要稍加注意，火锅就会变成极其沉重的食物。

吃火锅的注意事项

气温骤降，很多人都喜欢到火锅店聚餐，那么吃火锅时需要注意什么？专家提醒，吃火锅时食物要煮透，注意多喝水，尽量不要喝火锅汤。

1. 吃火锅食品时，一定要注意火锅底火要旺，以保持锅内汤汁沸腾。

1. 吃火锅食品时，保持锅内沸腾很重要。

2、另外，生、熟食物要分开食用，使用两套筷子、餐具，分别处理生、熟食物，避免桌上食物过多，防止交叉感染；每次加水或加汤后，要再次将汤烧开，再继续煮。

3、贝类应选用新鲜产品，吃火锅时要把贝类的壳擦洗干净，在水中浸泡至少半天，待其自行清洗干净，滤去体内的污物后再食用。死掉的贝类含有大量的致病微生物，不宜食用。

4.吃火锅时食物不能太烫，因为口腔、食道和胃粘膜通常只能忍受50℃-60℃的温度。太热的食物会损伤粘膜，导致急性食管炎和急性胃炎。你需要做的第一件事就是把热的涮羊肉从锅里拿出来，放在一个小碟子里冷却。

5. 吃火锅时食物不能太烫，因为口腔、食道和胃粘膜通常只能忍受50℃-60℃的温度。太热的食物会损伤粘膜，导致急性食管炎和急性胃炎。从锅里取出热的涮羊肉时，最好先放在一个小碟子里冷却。

注意事项

吃火锅时，有些食客喜欢喝火锅汤。专家提醒，火锅汤进入胃肠道消化分解后，经肝脏代谢产生尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，容易引发痛风病，因此，建议不喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时应多喝水，以利于尿酸的排出。

此外，专家表示，食客在吃火锅时应注意均衡饮食，不应过度食用富含胆固醇的动物内脏。用明火煮火锅时，会产生大量的二氧化碳，因此要确保空气流通。如果在家里用木炭炉烧火锅，一定要打开窗户让空气流通，否则房间会缺氧，木炭没有烧透时，会产生大量一氧化碳，容易使人中毒。