外脆内嫩的油炸虾仁(虾仁 油炸)
材料大虾300克 姜适量 葱适量 色拉油适量 盐适量 料酒适量
买回来后,趁着大虾还活着,先用手把头剥下来,向外拉,这时肠子也会一起拉出来。然后用剪刀沿着虾的背部中间从前向后剪开。这要一个一个耐心地做,这样才能使炸虾的背部干净。这个步骤很费时间,但作为一个家庭主妇,为了家人的卫生,我还是很有耐心的。
将处理好的虾洗净沥干,姜切片,葱切段,放在一边。
1、准备好煎锅
准备好煎锅。因为是油爆虾,用油量自然要多一些,所以要放一般炒菜用的油量的1.5-2倍左右。
2炒锅到八成热时,放入姜片
炒锅到八成热时,放入姜片。
当姜片的边缘略微变成金黄色时,加入处理好的虾,虾在锅里一出锅就变色。立即翻炒两下,使虾仁均匀地分布在油锅中。
3继续翻炒、煎炸
继续翻炒、煎炸。虾入锅后2分钟左右倒入适量的料酒,继续翻炒。当虾的背部明显张开时,撒入葱末,稍加翻炒,使葱末与虾混合。
4、装盘
装盘。(请原谅我为了拍照煮得有点过了。)
注意处理虾肠的时候,先把头拖出来,肠子会和头一起出来,然后用剪刀把虾的背部从前往后剪。
用油炸虾时,只要不把虾炸糊就行。