鲢鱼一条，洗干净后切成块，反复洗干净，用料酒和盐腌制十分钟

配料。干辣椒、花椒、花椒面、花椒、葱、蒜、醋、泡姜、泡椒、糖、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油

葱切片，蒜切片，泡椒、泡姜切碎

锅中放广油，加热。然后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒和郫县豆瓣酱炒至油红

先用勺子将鱼头倒入锅中，撒上葱花加入适量的鲜汤。加入鱼头和鱼片

加入料酒煮至颜色发白，调入盐、糖、胡椒粉，边烧边晃动锅子，鱼快熟时，调入酱油和香醋

先用勺子把鱼头倒入锅中。铺上香葱

然后把鱼片和汤倒入锅中，撒上胡椒粉、蒜蓉和葱花

在锅中放入植物油（多放），油热后关火，迅速放下干辣椒和花椒，溅到鱼片上

完成