准备工作：鸡蛋打散（不需要打得特别均匀，只要蛋黄散在蛋白里即可）。个人建议：用老葱，葱的味道更浓一些。

将油（足够炒蛋，锅底无油）炒至微微发烟。

滴入蛋液，顺时针快速搅拌，使蛋液呈小而细的条状。

把米饭放在鸡蛋上，用饭勺压住，炒到米饭全部炸开，松软。

加入葱花，翻炒几分钟。如果你没有配菜，就加一撮盐，然后炒开。如果你有配菜，只需加盐。

适量的食用油是指根据鸡蛋的数量来添加食用油。鸡蛋炒好后，锅底不能积油，油多了就油腻，油少了就炒不好。

油要烧到完全沸腾，否则鸡蛋就出不来蛋香了。除非油放得非常多，炒完蛋后要把油滤掉。

加入米饭，用勺子翻炒。很多人喜欢用锅铲，但锅铲真的不能炒米。勺子的圆底可以快速、充分地炒米，但铲子不能。如果炒的时间稍长，米饭就会变成一堆，而且米饭中会有结块。控制好炒饭时间很重要，米饭要充分炒熟，松软。

炒饭时千万不要加水。有些人因为炒出的米饭不够松软而少量滴水。滴水后米饭确实蓬松了，但油会受水蒸气影响，在米饭表面形成油斑，严重影响口感。

简单的蛋炒饭要趁热吃，鸡蛋冷了会有腥味，影响口感。