我们经常听到这样的说法：&"猪肝明目&"很多人也喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门研制了一道&"猪肝明目汤&"。但猪肝明目是合理的吗？还有人说，吃猪肝可以预防近视，这是真的吗？

猪肝是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中含有约5000微克的维生素A，维生素A的重要生理功能之一是维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，就会出现眼睛干燥和夜盲症。因此，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝确实可以较快地补充维生素A，起到维护健康视力的作用。但依靠猪肝来治疗近视的做法是不可取的。

然而，吃的维生素A越多越好。维生素A是脂溶性的，不容易排出体外，过量食用会带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇影响更大。因此，成人的维生素A摄入量的上限是每天不超过3000微克。维生素A的推荐日摄入量（RNI）为成年男性800微克，成年女性700微克，换算成猪肝的重量，通常为14-16克。

补充类胡萝卜素更安全

猪肝不是补充维生素A的唯一饮食途径。有许多绿色、黄色和橙色的蔬菜和水果富含类胡萝卜素，其中一些在体内具有维生素A的活性，并可转化为维生素A，维生素A最活跃和最丰富的食物来源是&β胡萝卜素。对我国大多数人来说，&β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

植物性维生素A来源，即类胡萝卜素，不像维生素A那样有毒。即使从蔬菜和水果中摄入过多的胡萝卜素，其结果也只是类胡萝卜素过剩症，表现为皮肤发黄，但对健康无害，停食后黄色就会消退。

重金属兽药在猪肝中的积累

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓是最大的&"解毒器&"和毒物&"中转站&"，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都在肝脏内代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或摄入大量有毒有害物质时，肝脏就会积聚这些有害物质。

2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场出售的猪肝等肝脏食品进行了调查，发现猪肝中的重金属镉和铅含量很高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超过中国的食品卫生标准。2004年，四川的一项调查也发现，猪肝中的重金属含量高于猪肉，尽管大多数没有超过标准。2012年，对杭州下沙地区销售的猪肝的调查发现，送检的23个样品中，超过90%的样品涉嫌重金属铅超标。尽管后者只是一个小规模的调查，送检的产品也不能完全反映杭州猪肝的安全性，但它提醒我们，猪肝容易富含重金属，不应大量食用。

除了重金属外，猪肝的兽药残留量往往也很高。成都市的一项调查发现，在市售的动物产品中，猪肝的兽药残留量较高，虽然大部分没有超标，但与猪肉、牛肉等相比还是比较高。总体而言，猪肝、猪心和其他动物内脏的毒素含量往往更高。

此外，猪肝的胆固醇含量较高，100克猪肝中含有288毫克的胆固醇。胆固醇摄入量高，尤其是低密度胆固醇，会增加心血管疾病的风险。出于健康考虑，每天从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。

尽管猪肝中丰富的维生素A对保持视力确实有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此，为了所谓的增亮效果而大量食用猪肝并不是一个好选择。