1买来的猪肝去白筋

买来的猪肝去白筋。

将猪肝顺着方向切成大的薄片，但要保证薄片的效果。

将切好的猪肝在水中浸泡20分钟以去除毒素，中间要换两次水。

2将葱、姜、蒜切成丝待用

葱、姜、蒜切成丝待用。

浸泡后的猪肝，去掉水，加入少许生粉、食用油、料酒和几根姜丝，拌匀。这样腌制一段时间就可以去腥了，而后炒菜可以更嫩。

2.把蒜薹的顶部和底部的旧部分摘下来，洗干净。

3将蒜薹切成三四厘米长

将蒜薹切成三四厘米长。

将水放入锅中，煮沸后加入大蒜薹。加一点食用油可以使颜色看起来更好。这种蒜薹也可以直接过油，但出于健康考虑，还是焯水比较好，因为猪肝容易熟，蒜薹焯水后两者可以一起煮。

4蒜薹变色后可取出，放在凉水中

蒜薹变色后可取出，放在凉水中。

5、用凉油将锅加热，比平时炒菜时多一点

用凉油将锅加热，比平时炒菜时多一点。加入猪肝，进行翻炒。

6猪肝略微变色后，加入葱、姜、蒜

猪肝略微变色后，加入葱、姜、蒜。

7、猪肝变色后倒入少量的料酒去腥

猪肝变色后倒入少量的料酒去腥。

将焯过水的蒜薹倒入锅中，加入少量酱油和盐。

8.翻炒均匀即可出锅

翻炒均匀即可出锅。

整个炒猪肝的过程要高而快