<锅包肉是东北名菜一般菜肴都讲究色、香、味、型但这道菜还加了一个 "音 "即咀嚼时要有类似于吃苞米花时的那种声音这就是酥脆的标志。这就是哈尔滨道台菜的创始人、滨江路道台第一部杜学英总厨师长郑兴文当年为适应外宾的口味就把原来咸味的 "焦肉 "变成了酸甜的菜。

番茄酱锅包肉的做法

原料

猪里脊肉350克

植物油700克

色泽红亮，外酥里嫩，酸甜味大，略带咸味

将猪里脊肉切片，然后用刀背轻敲肉片，使其组织破裂，用盐和料酒腌制一会儿。

将腌制好的肉片一片片展开，蘸上干淀粉，再蘸上水淀粉（水淀粉中可倒入少许色拉油）在七成以上的油锅中定型后捞出，待油略微沸腾后，将肉片重新放入煎炸，炸至金黄色后捞出控干，也可以再重新煎炸。这样可以使肉的外皮更酥脆。

炒锅里的油留着，放入番茄酱、葱、姜、白醋、糖、盐拌匀，再加2汤匙水调味。加入水淀粉。转为中火，直到汤汁冒泡，倒入半汤匙油，然后倒入肉，炒匀。

盘子太小，弄得到处都是污渍，所以我不得不上传一张在锅里的照片。

注意事项

只要掌握几个关键点，就能做得更好。一是打底口（料酒、盐、蘸干淀粉在上浆时逐一下锅），二是家里火候不好不要急着先炒，过油时主料不要在锅里停留太久，等油温升高后再炒到外酥里嫩的金黄色。三、转小火留底油，倒入葱姜番茄酱，炒出红油后倒入少许水加糖、醋、少许盐、勾水淀粉。待锅内汤汁冒泡后转为中火，倒入半勺油（这叫油变汁！）在锅内倒入肉片翻炒均匀，色泽红亮，外酥里嫩，大甜酸微咸。以上主料，调料比例根据自己的经验喜好多加或少加都不是问题。记住：不要放香菜! 味精! 蒜蓉香油等! 这样做出来的锅包肉就和其他的不一样了

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