取白菜叶子两片，洗净后切成细丝；葱花适量；鸡蛋打散备用。

锅中加入适量的油，待油温六七成热时倒入鸡蛋，用筷子打散，倒入切好的葱花，翻炒出香味。鸡蛋呈金黄色时，倒入准备好的白菜丝，用大火快速翻炒三分钟左右，然后出锅，放在一边。

在锅里再加一小勺油。油热后，倒入剩饭（剩饭一般都是碎的，不要紧，加热后米饭很容易散开成粒）。加入葱花，炒出米饭的香味和颗粒感。

倒入炒好的鸡蛋和白菜丝，翻炒入味，加一撮盐，就可以了（根据我的经验，炒饭一般都要加点盐，影响米饭的口感）。