观察方法。按干海参标准工艺加工的干海参，颜色为深灰色或灰色，体形完整方正，个体均匀，大小基本一致，质地坚硬有光泽，脊尖平直完整，口部石灰质少许外露，切口小而清晰整齐，腹下足密而清晰。单只重量按规格从7克左右到15克以上不等；体表无盐霜，附着木炭灰或草木灰少，无杂质和异味为最佳品质。反之，干海产品个体大小不一，形状不正，色泽粗暗，刺短，尖端圆钝或有缺损，腹下足部模糊不清；尾部切口不规则，不清晰，有较明显的石灰质；体表有盐霜或盐结晶及杂质的为劣质品。

感觉方法。干海参质地坚硬，不易掰开，重量轻，充分干燥，敲击时有木炭感，有弹性，落地有回声，为上品。劣质的干海参容易折断，且有盐结晶或杂质脱落，拿在手里有沉重感，敲击或抛掷时没有弹性和回音，含盐量在60%以上。

切开法：将干海参横向切开，其体表干净无盐结晶，无内脏、泥浆等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深褐色，光泽明亮为最佳品质。如果未按加工工艺要求加工的干海参或反复煮盐，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚薄不均，甚至破损，形成孔洞，组织形态老化为劣质。

人们在购买干海参时，首先要看口碑，还要看干海参的质量

干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含有18种人体必需的氨基酸和其他食物中不含的海参多糖物质。市场上销售的干海参的质量和价格有很大差别。劣质的海参不仅破坏了海参本身的营养价值，也模糊了消费者的视线