取干木耳20克，用冷水浸泡在小盆里，急用时可以用温水浸泡。我一般泡2个小时以上（用冷水泡，时间长了木耳发的就厚了），发完后洗净，放在大小合适的容器里，再放点水，存放在冰箱冷藏室里待用。

大蒜洗净切块，取3朵泡发的木耳，鸡蛋打在碗里备用。

点火，将食用油放入炒锅中（根据鸡蛋的量）。油热后（用筷子取一滴蛋液滴入热油中，立即浮起，说明油温没问题）倒入蛋液，用筷子翻炒（比锅铲更蓬松），蛋熟后用锅铲取出放入碗中。

然后将蒜苔段和泡好的木耳倒入铁锅中，用炒鸡蛋的底油翻炒。当蒜苔八成熟时，把炒好的鸡蛋倒进去，加入适量的盐（根据自己的口味），翻炒几下后出锅。