材料小翘嘴鱼2斤红营面粉250克鸡蛋4粒花椒3克大蒜2瓣生姜4片盐5克大葱半只鸡精5克料酒10克

1、做这道菜之前，把所有的小翘嘴鱼放在水里泡2天，让它把肚子里的杂物都排出来，这样野生的小翘嘴泥味道就不会那么重。这是为了减少鱼的腥味! 把所有的小疣壳鱼分类，一定要给它们放血。所有有生命的动物都必须放血干净，否则吃了会对身体产生不良影响。最好不要食用有很多细菌的鱼的内脏，把要用的鱼洗干净。

2.把红营面粉放在碗里，加水搅拌，水的多少取决于要调和的鱼的数量，使红营面粉完全溶解。红营面粉是农村自制的，味道很好。

3、加入适量的盐和鸡精，以及料酒（很多地方用啤酒来做），把所有的主料放进去，最少要30分钟，最后开始炒的时候才放红苕粉。

4、把油放进锅里，等油温达到30°时，再把花椒、姜、蒜、葱放进去。这一步叫炼油，让所有香料的味道都在油里释放出来，这样炸出来的东西才好吃。然后把所有东西捞出来。

5、把入味的鱼放进炒锅里炸。这一次，你必须控制火候，用中火一直看着鱼。当鱼变成金黄色时，就可以出锅了。

6、将炸好的鱼放在锅边控油，装在盘中。可以根据自己的喜好，放入花椒面和海椒面（四川叫花椒味）。

注

鱼要洗干净，要放姜和葱、蒜，以去除腥味。

不要油炸，对胃不好。