事先做好猪肝

1. 烹调时，一定要加热到全熟、变色，这样烹调出来的猪肝才能有效地去除某些有毒物质，杀死寄生虫和致病菌，而且光滑可口，不贪图酥脆的口感，缩短加热时间。

2、猪肝切片后用筛子装好，一开始可以切得宽一点，这样加工后的猪肝片就不会变碎。

3、火要大，油要热，这样炒起来才能保持猪肝中的水分不流失，得到鲜嫩的口感。

4、将猪肝放在流水下冲洗，每隔几分钟用手抓一下，把猪肝里的血水捞出来，反复进行，直到看到猪肝变色。

5. 在煎炸猪肝之前，用一点白醋染色，然后用清水冲洗干净。白醋可以使猪肝不渗血，并去除腥味。

6、肝脏变色后，准备一碗淡盐水，将肝脏浸泡30分钟。淡盐水会促使猪肝内的毒素渗出。淡盐水中的离子比肝脏细胞中的离子浓度高，细胞中的离子会转移到浓度更高的盐水中，这有利于肝脏中毒素的渗出。