过多的味精会导致头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，在某些情况下还会引起躁动和骨痛。其中的成分还能抑制骨骼发育，特别不适合儿童和青少年。如果吃得太多，味精会使人感到口渴。它还会导致蛋白质减少，让眼轴不受控制地生长。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜的发育，甚至在一些食用味精的人身上产生暂时性视力模糊。

吃多了味精有什么危害

1. 使人口渴。吃太多味精会使人感到口渴。原因是味精中含有丰富的钠，钠离子摄入过多，容易使人口渴。

2. 影响骨骼发育。吃过多的味精会影响骨骼发育。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中可以分解产生谷氨酸，谷氨酸在脑组织的酶的催化下，可以转化为一种抑制性神经递质。过量的抑制性神经递质还能抑制人体下丘脑分泌甲状腺释放激素，从而阻碍骨骼发育，尤其是儿童。

3、诱发高血压。长期摄入过多味精，容易使人口渴，还可能导致高血压。因为味精中含有较多的钠，摄入较多味精会使人体钠超标。尤其是60岁以上的人，必须控制每天的钠摄入量。

食用味精应注意的事项

1. 用咸的不用甜的做味精：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味会更加突出。2.用盐而不用甜的味精：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味会更加突出。在这一过程中，我们也发现了一些问题，如："为什么我们要把味精当做是食品呢？

2. 炒肉菜不需要加味精：肉中本来就含有谷氨酸，当它与菜中的盐相遇时，会自然产生味精，也就是味精的主要成分。除肉类外，其他具有鲜味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也不需要加味精。

3.酸性食物不宜加味精：醋多的菜最好不要加味精，如糖醋鱼、糖醋肉等。越是酸性的东西，越是不容易溶解，越是不新鲜。味精是碱性的，在酸性食物中加入味精会引起化学反应，使菜肴变味。