淀粉类食物不宜过夜食用。因为土豆、芋头、大米、馒头等含有较多的淀粉成分，容易滋生细菌，可以当天吃当天做，不能吃隔夜的。还有就是炒菜时的油和盐，隔夜菜中的维生素被氧化，使亚硝酸盐含量大幅度提高，进入胃中变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下，会生成物质的N-亚硝基化合物，这是诱发胃癌的因素之一。

哪些隔夜食物不能吃

1、海鲜和河鱼不能吃隔夜的。隔夜后容易产生蛋白质降解物质，对人体有害，不能吃。

2. 淀粉类食物不能过夜，如土豆、芋头、大米、馒头等，因为它们含有较多的淀粉，容易滋生细菌。

3、肉类和蔬菜最好不要一起过夜吃。

4. 绿色蔬菜。绿色蔬菜最好在做完后4小时内吃完，不要隔餐吃。因为青菜中或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐很容易被氧化成亚硝酸盐类致癌物，而且加热后维生素会消失，一点营养都没有。

吃隔夜菜有什么危害

1.烤制的蔬菜有食用盐、油等调料，隔夜后所含的维生素和营养成分被严重氧化，不符合补充营养的标准。

2. 过夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，这种化学物质对人体有害，容易致癌，所以最好不要吃过夜的蔬菜。

3.螃蟹、鱼、虾等海鲜，过夜后会产生蛋白质降解，会损害肝脏和肾脏功能。