大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，是我们饮食中优质蛋白质的重要来源。此外，你知道除了营养价值外，大豆还具有低碳效应吗？

吸碳、排氧、固氮&—&—低碳大豆的三个步骤

与低碳生活方式相比，大豆的低碳足迹有些不为人知，比如旅行时骑自行车而不是开车，使用双面纸打印，离开办公室时关掉空调和灯，以及多吃素食少吃肉。

在最近的上海世博会上，由豆粕制成的、来自生物工程环境材料的大豆纤维被广泛用于各个世博场馆的建设。例如，瑞士馆的最外层幕布主要由大豆纤维制成，它既能发电又能自然降解，很好地诠释了大豆的低碳精神。

而大豆的种植过程也不愧为&“低碳植物&”的先锋 首先，作为一种绿色植物，大豆将继续从环境中吸收二氧化碳，并通过光合作用释放氧气。而根据NASA科学家William &•Vowell的研究，绿色植物可以有效地减少空气中的化学物质，并将其转化为自身的养分，起到空气净化器的作用。

除此之外，大豆还有一种独特的低碳本能&—&—固氮作用！

大豆的固氮作用是一种非常有效的方法。根据研究，氮肥和农家肥会释放出一氧化二氮，其蓄热能力是二氧化碳的296倍，可以在大气中停留114年，这意味着它对环境的破坏性比二氧化碳更大。大豆的根部分布着许多特殊的根瘤菌，空气中80%的成分是氮。

根瘤菌正是利用这种最廉价的原料来满足大豆生长过程中对氮的需求。可以说，每个根瘤菌就像一个微型的氮肥厂，源源不断地将氮气输送给植物使用，大大减少了大豆种植中氮肥的使用，非常低碳环保。

大豆既低碳又有营养

据历史记载，中国从公元前200年开始就用大豆制作食品。大豆含有钙、铁、膳食纤维和其他营养物质，对人体非常有益。而且几千年来，中国人一直把大豆作为摄入优质蛋白质的主要来源，因为大豆中的蛋白质含量约为35%-40%，其蛋白质营养价值与牛肉和牛奶相当。但与牛肉和牛奶相比，大豆的碳水化合物无疑要低得多。

根据犹他州立大学教授Ken &•Olson的研究，甲烷最初从牛的瘤胃中分泌到循环系统中，其中一部分通过打嗝或放屁排出，成为造成温室效应的主要气体，其增温效果是二氧化碳的20倍。

此外，牛的排泄物可以产生100多种污染性气体。全球10多亿头牛的排放物甚至超过了其他人类交通工具如汽车和飞机的二氧化碳排放总量！

因此，食用牛的排泄物会对人体造成伤害。

因此，食用大豆和各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，将是一种营养丰富、低碳的饮食方式。而且有相关研究表明，豆浆除了营养丰富、低脂肪、低胆固醇外，还含有天然的&“大豆卵磷脂&”，可以使大脑保持充沛的精力和活力，非常适合早餐饮用。所以，早餐喝豆浆也是一种健康饮食的新趋势

许多环保人士呼吁&“饮食不仅要对身体负责，也要对环境负责！&”，而小黄豆既低碳又有营养！&”。让我们多吃大豆和豆制品，以实际行动支持低碳!