现在去市场买鱼很方便，很多市场里面都有活鱼，现买现杀，很多人认为这样做出来的鱼味道会更鲜美，其实不然。事实上，吃活的是一个很大的误区。

最好用保鲜膜盖住鱼，在冷藏环境下放置四到五个小时。之所以不能现杀现吃，是因为现在杀的鱼的蛋白质没有完全分解，口感不够鲜美，营养成分也不充足。其次，把开膛破肚、清洗干净的鱼放置几个小时，让毒素挥发得差不多了，可以减少有毒物质对人体的危害。

动物被宰杀后，肌肉变化有四个阶段：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是动物被屠宰后发生的第一个变化，通常在夏季为一个半小时，冬季为3至4小时。由于肌肉酸度增加，肌醇蛋白凝固，肌肉纤维出现僵硬现象，此时的肉不适合烹饪用途，味道也不好。随着肌肉中的糖原继续分解成乳酸，结缔组织逐渐软化，肉变得鲜美可口，这一过程称为肉的后熟。这时，鱼和肉最适合作为烹饪原料，味道最好。刚宰杀的鱼有很多寄生虫和细菌。在室温下或在冰箱中存放4至5小时，可以杀死一些寄生虫和细菌，使其吃起来更卫生。

四类人不宜吃海鱼。不同时期的人应选择适合自己体质的鱼产品，如孕妇、准备怀孕的妇女、哺乳期妇女、婴儿等。最好不要吃汞含量过高的海鱼，如金枪鱼、牡蛎、海鲈鱼、梭鱼等，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。

没有鱼鳞的鱼胆固醇含量高。这种概括并不全面。的确，一些没有鳞片的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、鳗鱼和鳕鱼，但并非所有没有鳞片的鱼都有高胆固醇；带鱼的胆固醇与有鳞草鱼、黄鱼、鲳鱼和海鲈鱼相当。