很多人都知道，蔬菜是富含维生素的食物，经常吃蔬菜可以保持身体健康，提供身体所需的维生素和各种膳食纤维。但蔬菜的烹饪方法非常重要。不正确的做法很容易造成营养物质的流失。下面我们来看看哪些做法会造成蔬菜中维生素的严重流失。

一、长期存放蔬菜

上班族通常喜欢每周大采购一次，把买来的蔬菜放在家里慢慢吃，这样既省事又方便，但要知道，蔬菜每多存放一天，营养成分就会损失很多。因此，应尽量缩短蔬菜的储存时间。如果储存，应选择干燥、通风、避光的地方。

第二，扔掉含有最多维生素的部分

人们加工蔬菜的一些习惯性方法也会影响到蔬菜的营养成分含量。例如，有些人为了吃豆芽，把豆芽扔掉，其实豆芽的维生素C含量是豆芽的两到三倍。另一个例子是，如果你在做饺子馅时把蔬菜的汁挤出来，也会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切开，用油拌匀，然后加盐和调味品，这样油包裹蔬菜的方式，饺子馅就不会有那么多汤了。

第三，小火炒菜

维生素C和B1都怕热。首先要做的是避免用小火把它们闷死。再有，加点醋也有利于维生素的保存。

还有一些蔬菜最好凉拌，如黄瓜和西红柿。

四、菜不马上吃

很多人喜欢饭后做好了放在锅里温热或放在保温桶里，等一会儿再吃。这样做也会损失很多营养成分，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立即吃掉而使饭菜变得没有营养，多么可惜。

五、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶解在菜汤中，不喝汤多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的师傅们为了节省时间，常常先切菜，然后放在一起冲洗。厨师长说："如果你想吃，就先把菜切好。"

厨师长说："如果你想吃，就先把菜切好。

七、喜欢吃炒菜

很多想减肥的人认为肉和菜一起炒可以减少脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收脂肪。

八、素食者不吃肉

现在吃素的人越来越多，虽然吃素对预防动脉硬化有好处，但吃素是不对的：一是人们每天都要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇对预防癌症也有好处。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜中普遍缺锌，素食者也容易出现严重缺锌。更好的方法是根据自己的身体特点一起吃。既可以获得素食的效果，又可以避免素食对身体的伤害。

九、生菜不洗

现在的蔬菜被各种农药和寄生菌的残留物污染得越来越严重，所以生菜最好洗净、去皮。