西红柿洗净切快，鸡蛋打在碗里备用。

点火，在炒锅中放入适量的食用油（根据鸡蛋的量），油热后（用筷子取一滴蛋液放入热油中，马上起来，说明油温可以了）倒入蛋液，用筷子翻炒（比铲子炒得蓬松），待鸡蛋炒好后用铲子取出放入碗中。

然后将西红柿放入锅中，用炒鸡蛋的底油将西红柿放入铁锅中翻炒，当西红柿八分熟时将炒好的鸡蛋倒入，加入适量的盐和糖（根据个人口味）翻炒几下后出锅。