大多数人认为醋是烹饪的调味品。事实上，醋不仅仅是作为一种调味品! 醋有很多功效，不仅可以软化血管，促进钙的吸收，还可以缓解疲劳!

醋的食疗作用

（1）软化血管：动脉硬化的原因主要来自体内硅酸过多，导致硅酸硬化，而醋是预防动脉硬化的有效方法之一。而动脉硬化和脑出血的病人几乎都有高血压。如果有技巧地吃些醋，生活有规律，就可以降低血压，从而防止发生动脉硬化和脑出血。

（2）杀菌除菌：醋具有杀灭肠道内葡萄球菌、大肠杆菌、干病菌的作用。

（3）缓解疲劳。别看醋是酸性的，但它是碱性的食物。人之所以疲劳，是因为体内乳酸堆积，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。

（4）促进食欲。做饭时，加点醋可以增加胃液的分泌，提高消化食物的能力，有利于化解食物的堆积。

（5）吸收钙质。在食物中加入醋可以帮助消化，促进食物中营养物质的吸收。人体骨骼和肌肉的生长发育过程中需要大量的钙质。

（6）预防贫血。酸性环境有利于铁的吸收，因为它能将食物中的三价铁还原为二价铁，容易被肠道吸收。因此，烹调食物时常用醋来调味，使胃液的酸度增加，从而促进食物中更多的铁被吸收到血液中，从而防止缺铁性贫血的发生。

（7）食欲。夏天天气炎热，会使人食欲不振，所以做凉拌酸菜可以让家人的胃口大开。醋调味无疑是简单的方法之一，如用醋和橄榄油做成低热量的油醋沙拉酱，用醋、蒜末、辣椒末等凉拌海鲜，或用醋腌制黄瓜、莲藕、苦瓜等等。有了醋，夏天吃饭前的一盘开胃菜就做成了。

如何吃醋

醋的种类很多：米醋、陈醋、香醋、麸皮醋、葡萄酒醋、白醋等。根据原料和生产方法的不同，成品的味道也有很大不同。醋可以改善和调节人体的新陈代谢，作为一种饮食调料，烹调时正确使用醋对菜肴很重要。

（1）陈醋最适合红烧：陈醋是用高粱酿造的，最有名的是山西老陈醋，颜色黑紫，羊膻味，酸甜醇厚，回味悠长。从口感上看，老陈醋是最酸的。在烹饪热菜时，老醋常被用于需要突出酸味和深色的菜肴，如酸辣海参、醋溜鲶鱼等。此外，老醋花生米、老醋海蜇这些凉菜也常用老醋。

（2）香醋味香，凉菜多：醋中最有名的是镇江香醋。它由优质糯米制成，色泽红褐，具有&“酸而不涩，香而微甜&”的特点。正因为怕热反应破坏其香味，香醋一般用于凉拌菜，也可作为蘸水饺的调味料。另外，在烹调海鲜或蘸汁吃蟹、虾等海鲜时，可将香醋与一些蚝油等调成酱汁，有去腥提鲜、抑制细菌的作用。

（3）米醋用途最广：米醋，顾名思义，是用大米酿造的，被认为是醋家族的基本组成部分，既适合做热菜也适合做凉菜，几乎所有的传统菜肴都会用到。