有时，一些食物产生的一些变化实际上是代表了它们的&“语言&”。那么你知道有哪些饮食误区吗？今天笔者就帮大家解读一下8种食物发出的警告，快来了解一下吧

表达1：土豆切开变色，鲜榨果汁变色

解读。发生酶促褐变，损失维生素C

果蔬和薯类食品天生就有&“酚氧化酶&”，而且还富含有抗氧化作用的&“多酚&”，它们如果碰到一起，加上氧气，就会 发生酶促褐变&”，即酚氧化酶催化无色多酚氧化产生有色的&“醌&” 发生。

这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。这个过程不会产生任何有害物质，但褐变后多酚的抗氧化能力下降，并伴随着维生素C的损失。

为了避免这种反应，在榨汁前应将原料用开水烫一下，使酚类氧化酶失活，或者在榨汁时加入一片维生素C，如果土豆、藕片或山药切开后不能立即煮熟，应将其放在水中滴上醋。

表达2：烤肉产生棕红色，烤包子变成黄色

解释。发生美拉德反应，可能产生致癌物

含有碳水化合物和氨基酸的食物在120℃以上烹调后颜色会变成黄褐色，并释放出诱人的香气。这种反应被称为美拉德反应。

例如，红烧肉、烤鸭、烤面包、煎饼、油炸&…各种烹饪后变成深褐色的处理，几乎都会促进美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这种反应的副产品，它本身与香气无关，也没有颜色。

但一般来说，食物加热后颜色越深，香气越浓，丙烯酰胺含量越高。因此，馒头片、面包片不要烤得太黄，尽量少吃烤的、炸的、膨化的土豆制品，如炸土豆片。

表达3：紫甘蓝焯水后会变蓝

解释。花青素遇碱变蓝，失去稳定性

草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物都含有丰富的花青素，花青素是强大的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的伤害。

花青素的特点是在酸性条件下呈红色，在碱性条件下通常变成蓝色，中间可能有紫色和绿色等过渡颜色，而北方的水通常呈弱碱性。

这些变色是正常的，可以安全食用，但一般来说，花青素在酸性条件下相对稳定，比如稍微加点醋，紫甘蓝的颜色会更红。

表情四：绿叶菜炒后变黄

解释：叶绿素消磁，失去镁元素

大多数绿色蔬菜之所以呈现绿色，是因为叶绿素中的镁离子。当光照在叶绿素上时，含有镁离子的卟啉（叶绿素中的一种化合物）使其他颜色的光来来去去，只让绿光反射回来。

但是叶绿素在加热过程中是非常不稳定的。研究证明，醋中的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，使其变成&“消磁叶绿素&”，蔬菜会很快变成黄褐色。因此，炒绿叶菜时要少放或不放醋。

表达5：牛奶加热后出现絮状物

解释。蛋白质变性或有太多微生物变质

牛奶加热后出现絮状物有两个原因。首先，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而使其不稳定，在加热过程中产生变性和凝固。

这样的牛奶虽然没有过保质期，但不建议食用。其次，残留在牛奶中的微生物的增殖导致牛奶的酸度发生变化，从而进一步破坏牛奶的稳定性，导致絮凝。简而言之，加热后出现絮状物的牛奶不建议食用。

表现六：醋中长白毛

解读：霉菌浮膜由灵芝产生，可能含有其他致病菌

醋中长&“白毛&”很可能是灵芝产生的霉菌浮膜，灵芝在环境中广泛存在。如果醋中的白毛只是由霉菌引起的，那么去除霉菌浮膜继续吃就不会有太大问题。

但空气中还有其他致病菌，如果它们也在醋中繁殖，会对健康造成威胁，所以最好不要继续吃有白毛的醋。

表达式7：酸奶变酸

解释。乳酸菌迅速繁殖，但其活力下降

酸奶的酸度有一个限度。如果酸奶在储存和物流过程中脱离了冷链，如放在室温下或室外环境中，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶的酸度增加，超出可接受的范围。

这使得酸奶的酸度非常高，乳酸菌的活性降低，牛奶蛋白变性更严重，不利于人体吸收和胃肠健康。保存时间越长，酸奶的质量就越难保证，所以不要一次性买很多酸奶，尽量现买现喝。

表情8：豆腐表面发粘

解释。细菌繁殖，可能含有毒素

豆腐和肉类一样，都是富含蛋白质的食材，所以在通风不好、温度高的情况下容易滋生细菌，使豆腐变得粘稠。

如果菌种纯正，你不必担心它的安全问题。但是家庭环境中充满了杂菌，可能会混入有害细菌，其中一些会产生毒素，不能保证用热水冲洗就能完全洗掉。

因此，不建议食用黏糊糊的豆腐。此外，高蛋白食品，如豆干和动物内脏，如果表面有粘性或滑腻的物质，也应该扔掉。