为什么要在端午节吃黄鳝？端午节是中国的一个传统节日。在江南地区，有在端午节吃黄鳝的习俗。黄鳝是中产阶级的一种很好但很普通的补品。下面小编为大家介绍一下端午节吃黄鳝的由来。

为什么要在端午节吃黄鳝？

端午节不仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年中黄鳝最鲜嫩、营养最丰富的时候，有&“端午节黄鳝赛人参&”的谚语，认为端午节前后吃黄鳝是最好的时候。

通过人工繁殖，现在一年四季都可以吃到黄鳝，而在过去，黄鳝是在端午节吃的。通过人工繁殖，现在一年四季都有黄鳝，而在过去，黄鳝是在端午节吃的。经过一个冬天的放养和一个春天的恢复，再加上天气温暖，食物来源丰富，端午节的野生黄鳝格外肥壮，此时的黄鳝肉质鲜嫩，是选择食物的最佳时机。

此外，黄鳝也是端午&“五黄&”之一，农历五月，杭州人称五黄月，因为有五种带&“黄&”音的食物上市而得名。在江南传统中，端午节要吃&“五黄&”&—&—黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒，一般喝普通黄酒代替雄黄酒）。

端午节中午，最宜吃五黄饭，即五种黄色食物混合在一起。因为中医理论认为，端午节在农历五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午又是一天中阳气最盛的时候，可以借助端午节的力量来遏制厄运，提升能量。

鳗鱼因其质地柔软光滑无刺，一直是较受欢迎的淡水水产品之一，尤其对儿童和老人来说是很好的补品。它还具有很强的药用价值。"黄鳝的药用价值 "是指黄鳝的药用价值，是指黄鳝的药用价值。

如何选择黄鳝？

现在很多水产品都是人工养殖的，这种土黄鳝和养殖的黄鳝有什么区别？

人工养殖的黄鳝体型较大，身体至少有成年男性的大拇指那么粗，而土黄鳝的体型大约只有女性的无名指那么大，甚至更小。此外，在挑选黄鳝时，还应该看一批黄鳝的大小是否有差异，因为每条黄鳝的大小不可能相同。如果是这样的话，那就需要在购买的时候多加注意了。

如果是这样的话，那就需要在购买的时候多加注意了。

然而，根据鳗鱼的大小来确定它是否是&“土&”，可能并不准确。鳗鱼的大小还与生产时间有关，所以市民也应该有自己的判断。

因为宰杀黄鳝需要特定的工具和技术，必须先固定好黄鳝的头部，才能打开取出内脏，这在家里是很难做到的，所以买黄鳝时最好请人帮忙宰杀。

鳗鱼必须经过油炸并完全煮熟

需要注意的是，鳗鱼必须在被杀死后再煮熟，因为它含有大量的组氨酸，组氨酸在死后会变成有毒物质，所以鳗鱼必须活着加工。鳗鱼用沸水焯一下，洗去外面的粘膜，煮熟的汤可以减少腥味。

平时吃鱼时，大家都喜欢吃嫩的感觉。在很多情况下，为了保证黄鳝的鲜嫩，在锅里炒几下就捞出来，很可能黄鳝里面没有完全成熟。鳗鱼里面有一种寄生虫，必须在完全煮熟后才能杀死，吃半生鳗鱼的人很可能会感染这种寄生虫。

如何保证它是新鲜的，但又是完全煮熟的？方法是：比平时炒菜的时间稍长30-60秒，出锅前将筷子插入鱼肉中，能轻易插入的就是全熟，不能插入的就是生的。

煮鳗鱼粥，如果你想吃清甜的味道，可以等白粥煮好后，趁热加入料酒、姜末和分段的鳗鱼，略微加热两到三分钟，再加入调味品。如果你想吃到更新鲜的味道，你可以用料酒和姜末炒一下鳗鱼段，然后再加入白粥中。

家庭也可以吃鳗鱼&“随便&”一点。鳗鱼汤也是夏天喝汤的一个好选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分开，把要用的肉，先把其他部分煮开，煮好的汤再放上黄鳝肉，煮好后可以关火，加一点盐等调味品就很鲜美了，这种做法叫&“原汤炖原肉&”。想获得更好的滋补效果，还可以放些枸杞、淮山等食材。