炒菜不刷锅，炒菜后关油烟机，炒菜油反复使用&…&…这些看似是居家妈妈必备的省钱&“秘方&”，其实在&“毒害&”我们的健康，或致癌。专家指出，这四个被认为是理所当然的习惯其实是坏习惯，小心致癌。

坏习惯一：

炒菜后不刷锅

这是朋友圈里最先提出的坏习惯，也是大多数懒人的共同习惯之一。炒菜的时候，先在锅里多放点油，然后再炒其他的菜，既省钱又省油。刚炒好的菜，没有油，锅也干净了，那就继续用吧&…&…不过，中大医院临床营养科夏鹏斌营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而不刷锅再炒菜时，会发现锅里原有的残渣很容易烧焦，也有一定的致癌可能。而对于那些没有刷锅的人来说，他们就会发现锅里的残留物很容易被烧焦。"我觉得这是个很好的办法，可以让我们的生活变得更美好。"张女士说，她的儿子也很喜欢吃这些东西。

坏习惯二：

炒完菜马上关油烟机

菜马上就好了，关火，关油烟机，一下子就把菜端上桌。然而，这是一种随意的习惯，却隐藏着&“杀机&”。夏鹏斌营养师说，有些人喜欢炒菜结束后，马上关上抽油烟机，这就像关灯的习惯一样自然，但这对健康不利。而在一些人的眼中，油炸食品是 "不务正业 "的行为。"我觉得油炸食品是不务正业的行为。"夏鹏飞说。

夏鹏彬进一步解释说，由于油炸过程中会产生大量有害物质，特别是高温烟气，抽油烟机在清除废气方面发挥了非常重要的作用。事实上，抽油烟机清除废气也需要时间，当炒菜结束后，厨房里还留有不干净的废气。炒完菜后，不妨让油烟机继续运行3-5分钟，以确保有害气体完全排出。另外，尽量关上厨房门，打开窗户通风，这样也能在一定程度上减少厨房里有害物质的残留。

坏习惯三：

油冒烟时才加

如何判断油是否热了？很多人会回答说，看到油锅冒烟就可以了。但这是健康的吗？秦海璐说："我不知道。"她说："我不知道。"她说："我不知道。"她说："我不知道。"她说："我不知道。在这种条件下，蔬菜中的许多营养成分也会被破坏。此外，在这种温度下，不仅油中含有的脂溶性维生素被破坏，而且必需脂肪酸也被氧化和破坏，降低了油的营养价值。营养学家建议，最好用热锅和冷油做饭，油在高温下产生的反式脂肪酸对身体有害。

坏习惯四：

吃剩的煎炸油还用来炒菜

很多人不舍得扔掉煎炸油，会用来高温炒菜或油炸，其实这是很不可取的。但这并不意味着他们不需要，他们需要的是一种 "健康 "的生活方式。"我们的生活方式就是这样的，我们的生活方式就是这样的，我们的生活方式就是这样的。"李先生说。食品油最好只用一次，在控制好油温的情况下最多用2-3次。这样看来，大街上的炸串和炸臭豆腐是不能吃的了！

在这一点上，我们可以说是不遗余力。

在食用油的选择上，夏鹏斌说，从食用油的来源来看，主要有动物性和植物性。夏鹏斌说，"如果是动物性的，就不需要了。"夏鹏斌说，"如果是植物性的，就不需要了。在没有足够证据证明转基因食品无害的情况下，建议使用非转基因植物油。在加工方面，应优先考虑用物理压榨法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因为这些油含有化学加工过程中留下的一些有害化学物质。

此外，这位营养学家还提醒说，煎鱼时一定要控制油温，因为鱼很容易被糊住。最好是在锅热的时候放油，然后再把鱼放进去，这样就不容易糊锅了，千万不要等锅里冒烟了再放油。