鲟鱼

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的，在我国早已有 "龙的化身为鲟鱼的顿悟 "一说。其肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨（鲟鱼软骨）、皮、鳍、肝、肠等可烹调成至少30道美味佳肴。

鲟鱼的营养分析

鲟鱼全身是宝，肉质细嫩，味道鲜美，许多器官有一定的药用或美容保健功能。

1 长期食用鲟鱼肉，对久治不愈的腰痛、胃病、脱发等有明显效果

2 鲟鱼的软骨有抗癌作用。根据加拿大和美国最近的一些研究，鲟鱼软骨含有的抗癌因子（生物活性成分）是鲨鱼软骨的15至20倍。

3 鲟鱼的鱼鳃具有净化和解毒的作用。

4 鲟鱼肝脏可用于治疗溃疡和疥疮。

5 鲟鱼油对治疗烧伤有效。

6 鲟鱼鼻是补虚损、降气的良药。

7 由于鱼鳔中含有80%的胶原蛋白，对白带增多、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血、神经衰弱有明显疗效。

8 鲟鱼子有美容和健身作用，并能驱除和杀死人体寄生虫。

鲟鱼还具有美容作用，长期食用可减少斑点和皱纹，平衡油脂，使脸色红润，皮肤有弹性，消除 "粉刺"，也是开发美容化妆品的最佳生物原料。

鲟鱼生产指南

鲟鱼可鲜食或熏制，鱼骨是软骨可食用，鱼筋、鱼肠、鱼鳍可加工成最佳菜肴，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成著名的黑鱼子酱，俗称黑金，畅销欧美等十多个国家和地区。

各种鱼的寓意和作用

年夜饭选择什么鱼要看它的吉利名字。鲤鱼和鲫鱼是同一种鱼，都有一个共同的名字，就是 "鲤鱼"。吃鲤鱼，鲤鱼与&“吉&”谐音，过年时鲤鱼和鲫鱼一起吃是大吉大利。鲤鱼和鲫鱼在一起吃是大吉大利的事。"我说："你这是什么意思？"我说："我不知道。"我说："我不知道。

为了吃出连年有余的美好寓意，除夕夜可以吃两条鱼，一条吃年夜饭，一条吃大年初一，这就是连年有余。如果你做了一条，可以在年夜饭和年初一吃完，这样就可以连续吃一年，有头有尾了。

鱼的种类很多，不同的鱼有不同的保健功能，并不是每个人都清楚。下面为大家介绍几种常见的鱼的营养功效。

1. 鲫鱼，具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳的功能。鲤鱼油对心血管功能有好处，还能降低血粘度，促进血液循环。

2. 鲤鱼味甘，性平，具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎催乳、清热解毒的作用。适用于水肿、咳嗽、哮喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等症。此外，吃鲤鱼眼对明目效果特别好。

3、鲢鱼，具有温中益气、暖胃润肤的作用，是一种温补的食物。

4. 青鱼，具有补气养胃，化湿利水，祛风除烦的功能。它含有锌、硒等微量元素，有助于抗癌。

5. 黑鱼，具有养脾利水、祛瘀生新、清热祛风、滋补肝肾的作用。

6. 草鱼，具有暖胃、平肝祛风等功能，是一种温补的食物，可以滋补身体。

7.扇贝，具有暖胃、补虚、润肤、祛风、杀虫、补五脏的功能，可作为迁延性肝炎和慢性肝炎的辅助治疗。

春节吃鱼的注意事项

吃鱼的好处很多，但要注意健康饮食。

1.尽量多吃各种鱼。鳗鱼、刀鱼等肥美的鱼适合烤着吃，吃的时候可以挤点柠檬汁；鲤鱼、鲢鱼、草鱼、扇贝红烧后味道更好；鳗鱼、黑鱼、鲤鱼、鳕鱼等。本身味道鲜美，适合炖煮；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高档鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要 鱼可以生吃，但要保证其新鲜和安全。

2. 少吃或不吃鱼头；2013年，南京市疾病预防控制中心发现，鱼的年龄越大，汞在大脑和皮肤中积累得越多。为了安全起见，最好少吃鱼头。

3、鱼籽不适合&“三高&”人群。鱼子中富含卵磷脂，因为胆固醇高，&“三高&”人群最好少吃。另外，需要提醒的是，由于鱼子外面有一层膜，经常&“穿肠而过&”，营养不容易消化吸收。