大豆是一种专门用于蔬菜的鲜食嫩荚的大豆作物，营养价值非常丰富，其纤维含量是蔬菜中的冠军。它不仅蛋白质含量高，而且品质优良，可与肉类和鸡蛋中的蛋白质相媲美。当然，食用毛豆也有一些禁忌，我们不应忽视。下面就来看看。

毛豆的适宜人群

1、老年人

中医认为，毛豆性味甘平，具有健脾除湿、润燥解毒的功效。它营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。因其具有补气健脾的疗效，非常适合脾胃虚弱的老年人食用。将毛豆洗净放入锅中，加入适量的盐和水，煮熟即可。还可以在煮毛豆时加入一些养脾益气的药材，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可以任意选择，一般用量为6-9克。

2. 儿童

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，有助于提高大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁元素容易被吸收，可以作为儿童补铁的食品之一。

3、女性

毛豆中含有微量的功能性成分黄酮，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在体内具有雌激素作用，可以改善女性更年期的不适症状，预防骨质疏松症。

4、肥胖者

毛豆有滋养皮肤、改善食欲不振和全身疲劳的作用。在此基础上，毛豆还能起到 "补气养血 "的作用。"我觉得毛豆的营养价值是很高的。"张先生说。

提示：如果你想把豆子烫得翠绿，可以加一撮盐。这是因为盐往往能稳定叶绿素，防止破坏。因为毛豆中钾的含量很高，能与盐中的钠保持平衡，所以能消除盐的不利影响，而且在100克毛豆中含有丰富的维生素C，即使烫过后还能剩下很多，这是它的特点。维生素C的抗热能力很弱，但毛豆除外。