四大致癌炒菜习惯

1 炒菜后不刷锅再炒：产生苯并芘致癌

很多朋友有这样的习惯：刚炒完鸡蛋，锅里还有些底油，放点油再炒其他菜，这样既省钱又省油。但专家表示，看似干净的炒锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。而在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说，一些人认为 "炒菜 "是 "不务正业"，其实不然，"炒菜 "是 "不务正业"。

2 炒菜后立即关油烟机：可能诱发肺癌

有些人喜欢炒菜后立即关油烟机，其实这是一种随意的习惯，隐藏着 "杀机"。专家指出，如果炒菜时火力特别大，菜被烧焦，会引发有害物质的释放，对呼吸系统造成伤害，可能诱发肺癌，所以炒菜后最好不要马上关油烟机。事实上，抽油烟机消除废气需要时间，炒菜结束后，厨房内仍有不洁废气残留。炒完菜后，不妨让油烟机继续运行3至5分钟，以确保有害气体完全排出。

3 油在下锅前就冒烟：反式脂肪酸很伤身

你怎么看油是否热了？很多人会回答说，看到油锅里冒烟就可以了。 此外，蔬菜中的许多营养物质被破坏，包括脂溶性维生素和必需脂肪酸。营养学家建议，最好用热锅和冷油烹饪。油在高温下产生的反式脂肪酸对人体有害。

4 炒菜用的剩油：残留大量致癌物

很多人不愿意倒掉炒菜的油，会用来高温炒菜或炸菜。夏鹏斌建议，食用油最好只用一次，在可控油温下最多使用2至3次。使用多次的油，里面会有残留的致癌物，主要是苯并芘的成分，还有一些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择上，尽量少用动物油脂，选择植物油。此外，在没有足够证据证明转基因食品无害的情况下，建议使用非转基因植物油。在加工方面，应优先考虑用物理压榨方法生产的油，少用化学浸出方法。

你应该学习的防癌技巧

煎炒烹炸可以做出美味的菜肴，但在肿瘤学家眼中，它们会产生更多的 "致癌物"，特别是肺癌、食道癌和肠癌，这些都与不健康的烹饪方式有关。为此，专家们提出了几个提示，以避免在烹饪过程中产生致癌物。

1 油炸前上浆

许多油炸的菜肴都是以肉类为主。例如，炸肉丸子、炸鱼、炸牛排等。在煎炸此类食物时，肉类的蛋白质在高温后会产生致癌物。为了减少致癌物，可以在煎锅中煎之前，在原料（可用淀粉、蛋白混合物）外面裹上一层厚度适中的面糊。因为面糊可以起到隔离肉在热油中直接加热的作用，以减少这两种致癌物的产生。上浆时，要注意尽量使其均匀，厚度适中，以隔离和均匀加热食物。

2 炒菜时加醋并勾芡

为了减少烹饪过程中的致癌物，还需要尽量保存食物中的维生素C。建议在炒菜时多加醋，因为醋可以防止蔬菜中维生素C的流失，从而阻止亚硝基化合物（一种可以在消化道内致癌的物质）的形成。另外，为了减少食物中维生素C的损失，最好不要把炒菜的汁倒掉。

如果你要炒西红柿、卷心菜和其他比较容易做汤的菜，在出锅前把汁液勾芡，让淀粉浓缩汁液，尽可能多地保留蔬菜中的维生素C含量。在食用前与大蒜泥混合。大蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌和抗氧化作用，但它们不受高温影响，所以在食用前放进去才有效果。另外，和全吃大蒜叶子起不到任何作用，因为大蒜中的抗癌物质至少要和氧气充分接触10分钟才能开始生成抗癌物质。

为您推荐几道炒菜食谱

酸笋炒牛百叶

材料：酸笋炒牛百叶，牛百叶300克，酸笋100克，泡椒3个，假蒌3-4个，盐5克，酱油5克，米酒10克，蚝油5克，糖5克，蒜瓣5个，姜1片，油15克。

如何做。准备好材料。将牛百叶切成大小合适的丝，加入一撮盐，反复搓洗干净。然后将洗净的牛百叶放入料理碗中，加入适量的水，在水中滴入几滴高度米酒，浸泡30分钟。将酸笋切成条状，将腌制的辣椒、蒜瓣和姜切碎，将蒌蒿叶切成丝状。将炒锅加热，倒入油，然后将酸笋、辣椒、大蒜和生姜翻炒。倒入沥干的牛肉蒌叶，保持大火快速翻炒。将盐、酱油、蚝油和糖在碗中混合，加入少许水淀粉制成一碗酱，倒入锅中，让牛百叶入味。最后，大火收汁，加入假蒌丝，迅速炒匀即成。

提示：一定要把牛肉百叶清洗干净，用盐或干淀粉反复搓洗是必须的。最好还能把洗刷干净的牛百叶浸泡一下，在水中加入少许米酒，达到去腥的效果。炒牛百叶一定要用大火快炒，时间不能太长，否则炒干的牛百叶水会很柴。炒牛百叶的过程中，一定要用大火快炒，不能时间过长，否则炒干的牛百叶水会很柴。

康椒炒牛筋

材料。牛筋300克，青椒2个，红椒1个，葱、姜、蒜各适量，盐1克，酱油20克，生抽5克，蚝油10克，料酒5克，鸡蛋液5克。

方法。将牛筋切成小薄片，加入酱油、料酒和蛋液，腌制10分钟。青椒斜切成小块，红灯笼椒切成圆圈，洋葱和大蒜切成小块，姜切片。将锅烧热，转为中低火。将青椒放入干锅中，慢慢炕，皮朝下，尽量炕。干炒至辣椒皮焦黄爆裂，撒上少许盐，即可食用。炒锅加热，倒入适量的山茶油。转为中火，将牛肉炒至变色。锅中留底油，炒洋葱、姜、大蒜和红辣椒。煸炒辣椒。加入牛肉、蚝油、酱油、生抽，炒匀。

提示：最好选择薄而不太水的各种青辣椒。关键是不要用注水的牛肉。

炒小肠

材料：小肠200克，青椒1个，胡萝卜1/4个。姜1个，盐、味精、花生油。

方法。将煮好的小肠切成段，青椒撕开，胡萝卜切片。锅中倒入适量花生油，烧至50%时放姜片，翻炒，再依次放入小肠、青椒、胡萝卜翻炒。加入适量的盐、味精，起锅装盘。

杏鲍菇炒肉片

材料。杏鲍菇100克，猪肉片100克，青红椒木耳少许，盐、鸡精、葱、姜适量。

如何做。猪肉切片，加入湿淀粉拌匀，腌制十分钟。锅中放油，炒至变色后即可出锅。将青椒和杏鲍菇切片，葱和姜切碎。再把炒锅烧热，加入油，炒香葱和姜，然后加入蘑菇和木耳，煮约1分钟。最后加入青椒和肉，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量。

方法。两个西红柿洗净去皮，切块，木耳浸泡洗净，打两个鸡蛋。在锅中加入油。油热后，倒入蛋液，迅速撒上。将鸡蛋盛在盘子里，放在一边。在锅中再加一点油。油热后，煸炒葱花。倒入西红柿，翻炒。当西红柿汤变浓时，加入木耳，继续翻炒。

结论。以上就是我对炒菜时需要注意的事项的全部内容。相信大家看完整篇文章后，已经明白了炒菜时要注意的一些错误习惯了吧？