1. 宁要剩肉，不要剩菜

冰箱里的肉只要彻底加热后再吃，可以保存1-2天。蔬菜在储存过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化剂含量和维生素C、叶酸在储存和反复加热后损失极为严重。

另一方面，肉类菜肴重新加热后味道仍然不错，而蔬菜重新加热后几乎失去了美食价值。因此，尽量集中叫大家在一餐中吃完蔬菜，而把肉留到另一餐。

在肉类菜肴中，最应该先吃完的是水产品，而肉类可以保存更长的时间。这是因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

2.提前准备好小容器，有效利用冷藏容积

由于春节期间的剩菜数量多、种类多，用盘子存放剩菜往往不能有效利用冰箱空间，使冰箱不堪重负，甚至会因盘子一个个叠加而导致隔板开裂。为了减轻冰箱的负担，合理利用空间，建议提前准备一些小体积的方形和长方形保鲜盒，将剩饭剩菜分类放入小保鲜盒，然后整齐地摆放在冰箱里。

剩饭剩菜的存放位置也很重要。最易腐烂的食物，如豆制品和海鲜，应存放在冰箱的下层深处，或存放在温度最低的保鲜抽屉里。含水量低的炸鱼、炸丸子等，可以放在稍微靠外的部分，因为这里的温度相对较高，尤其是冰箱打开时温度不稳定。剩余的果汁之类的可以放在冰箱门的部分，因为果汁的酸性比较强，细菌不容易快速繁殖。

3.掌握翻新旧菜的技巧，把剩菜变成新菜

过年吃剩菜，无论从心理上还是从美食享受上，似乎都不太容易接受，但如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。事实上，对于许多肉类菜肴来说，将剩菜变成新菜一点都不难。

例如，如果你有吃剩的红烧排骨，你可以加入咖喱粉并炒一些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等。然后你可以把吃剩的排骨切碎，混在一起做咖喱洋葱炒排骨，这肯定会很受欢迎。炒剩的肉丁和肉片之类的也是如此，先吃其中的蔬菜部分，然后把肉的部分配上刚炒好的蔬菜。

如果是一大块带骨的肉，可以考虑把它煮成汤，配上海带、蘑菇、萝卜、青菜等来吃；如果是一大块没有骨头的肉，也可以考虑把它打碎，比如把猪肉切成肉末，把鸡肉撕成鸡丝，把肉片切成酱，然后配上凉菜，或者做成馅饼、春卷的原料。

如果原来有吃剩的砂锅大虾，只要去掉油，炒点番茄酱，变成番茄大虾，又是另一番风味。鱿鱼、虾和其他河鲜都可以作为汤和面条汤的原料。通过这样做，你实际上是把蔬菜引入到新的膳食中，而不添加肉类菜肴，这有助于改善营养平衡。如果你有剩余的米饭，那就更容易了，可以把黑芝麻红枣燕麦莲子之类的东西加在一起，做成粥，味道非常好，而且相当健康。

4.合理规划，分批消灭剩菜

每顿饭都可能有新菜成为剩菜，而由旧菜翻新的菜仍可能被剩下。因此，如果不控制一餐的菜肴总数，剩菜就不可避免地会逐渐积累起来。因此，吃了30年的饭后，应尽量控制每餐的菜品数量，以不出现大量剩菜为度，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新的旧菜，新的荤菜要非常谨慎。

冰箱里可能有五六个或更多的剩菜，但不应该在一餐中全部翻新，因为这必然会导致大量的新剩菜。因此，你可以按照先水产后肉类、先清淡后浓郁的顺序，每餐上2道翻新菜，并确保这些翻新菜不被剩下。

如果你尽量安排好节日期间的饮食量，就不会被满满一冰箱的剩菜所困扰。中国春节期间物产丰富，超市也开门营业，所以要与时俱进。

这里必须提醒大家，不要因为害怕浪费剩菜而强迫自己吃得太多。因为这些多余的食物如果进入我们的身体，会带来大量的垃圾和沉重的负担，不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、胃肠道疾病等很不值得，升高血糖、血脂、血压得不偿失，变成脂肪堆积在身上，也是一大遗憾。