中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室的两位营养学者赵林和鲍善芬在此间举行的《中国居民营养与健康现状调查报告》专家研讨会上的报告中强调，中国居民存在五大饮食&“误区&”，科学指导饮食消费刻不容缓。这些饮食&“误区&”包括：

强调口感多油多盐

很多居民在做饭时强调口感，多油多盐。平均每人每天摄入三十到五十克油，有很多居民直接用五升的油桶往家里的锅碗瓢盆里倒油，一倒往往过量。三个人的家庭，很少有一个月能吃上一桶五升油的。

炒菜用油太多

城乡居民普遍比较重视饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。大多数家庭的蔬菜烹饪以炒菜为主，炒菜比炖菜费油。炒菜的时候，要注意不要把油放进锅里，否则会影响到菜品的质量。"我觉得炒菜的时候，一定要注意不要把油放进锅里，否则会影响到菜品的质量。很多人认为，吃荤油不好，多吃素油也可以。

虽然中餐的蔬菜摄入量比西餐多，但餐馆和食堂炒菜用油多，吃完菜后，盘子底部全是油，这是中餐的缺点。北方居民&“重口&”，吃盐较多，有的甚至达到每天十三到十五克。

居民的饮食结构&“西化&”

美式快餐的高热量、高脂肪、高蛋白和低矿物质、低维生素、低膳食纤维被营养学界称为&“垃圾食品&”、&“能量炸弹&”，尤其是因为其成瘾性，其对 大多数家长对此都不以为然。

居民的饮食结构&“西化&”，食品消费需求发生了变化，肉类消费急剧增加，目前发达地区的城市居民每年人均消费肉类四十六公斤，超过韩国和日本。

根据国情优化食品

两位专家呼吁，政府应引导全民科学合理地消费食品，在坚持传统饮食结构的基础上，根据国情进一步调整和优化食品结构。而饮食的&“误区&”不扫，&“文明病&”难除。

两位专家指出，要继承中国传统饮食营养学的哲学内涵，&“审食之因，辨证用膳&”，坚持食物的生物多样性原则，同时注意食物的慢性安全，研究不均衡的饮食结构对人体健康的潜在影响；尽快为国人制定科学合理的最佳饮食谱。