鸡蛋是许多家常菜中的&“明星&”，它们营养丰富，然而并不是所有人都了解它们的烹饪技巧。以下专家总结了烹饪鸡蛋的&“常见错误&”，可供参考。

用碗或灶台的边缘敲打鸡蛋

选择一个平坦的表面，如干净的灶台（而不是碗的边缘）来敲打鸡蛋，可以防止破碎的蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了因捞起破碎的蛋壳而带出蛋液的浪费。

用开水煮鸡蛋

尽量不要用开水煮鸡蛋，因为这不仅会造成蛋壳破裂和蛋液流出，而且还容易烫伤手指。正确的方法是将鸡蛋放入冷水锅中，慢慢加热，煮沸后用微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样蛋清就会变软，蛋黄就会凝固，不会变老。

等煮好的鸡蛋自然冷却后再剥皮

这样做不仅费时费力，而且还容易把蛋清留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的最好方法是，煮好的鸡蛋一拿出来就放入冷水中，一旦感觉不烫了就立即剥皮。

用大火炒鸡蛋

用大火快速炒鸡蛋很容易使鸡蛋融化，导致鸡蛋变硬。最好是用中小火轻轻地炒鸡蛋，这样鸡蛋就不会变老，而且质地也比较光滑。

炒蛋前大力搅拌鸡蛋

大力搅拌鸡蛋会导致鸡蛋饼变硬。如果你在混合物中加入一点水或奶油，煎蛋卷将不那么粘稠和松软。

煮鸡蛋饼时加盐

煮鸡蛋饼时，只需在热水（不是沸水）中加一点醋（不是盐）。煮了3到4分钟后，你可以把鸡蛋捞出来，使其口感更嫩。

使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢或铁锅做更好。原因很简单：一旦鸡蛋粘在锅上，它们就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后再加调料

对于炒蛋和煎蛋，在搅拌鸡蛋时或在将鸡蛋放入锅中之前加入盐和胡椒粉等调料，以确保鸡蛋得到充分的调味。