蚕豆含有致敏物质，可引起不同程度的过敏、急性溶血和其他过敏者的中毒症状。 那么什么人不能吃蚕豆呢？接下来就给大家介绍一下吧。

1. 胃肠道症状

呕吐、腹泻、腹痛、肝脏肿大、肝功能异常、脾脏肿大，约有50%的患者。

2.泌尿系统症状

尿液呈酱油色、浓茶色或血色，严重者可发生急性肾衰竭。

3、皮肤出现症状

脸色苍白或淡黄色，有黄疸。

4.全身症状

发冷、发热，严重时出现意识模糊甚至休克。

吃蚕豆时要注意以下几点

嫩蚕豆是一种季节性蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子的顶部是浅绿色的，像钉子一样的月牙，说明豆子很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，说明已经老了，维生素C含量会略有下降。

蚕豆的新鲜度和嫩度各不相同，也有不同的吃法。 老蚕豆可以做成豆酥，或者与鸡蛋和其他汤一起煮，吃起来滑溜溜的，很细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、煮粥的传统，这样可以增加大米中的蛋白质含量，减少营养流失。

要使蚕豆好吃，剥去外壳也是非常重要的。剥好的蚕豆不能用水洗，否则会影响其新鲜度。最好是把豆荚掰开，然后把豆子挤出来。最后，蚕豆不能生吃，多了会胀肚，伤脾胃。

蚕豆不应生吃。蚕豆的种子含有巢氏生物碱，人食用后会引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏季节吃的青蚕豆，如果烹调不当，常使人发生中毒现象。而且一般在生吃蚕豆后4～24小时内发病。为防止蚕豆中毒的出现，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。