很多人认为，水果和蔬菜的皮里有很多营养成分，所以应该吃，但有些水果和蔬菜在食用时必须去皮，否则容易引起中毒。有的人在吃水果的时候，会把皮剥掉，这样就会导致中毒。"我在吃水果的时候，会把皮剥掉，这样就会导致中毒。下面为大家逐一介绍这两种。

白果：

白果皮中含有有毒物质&“白果酸&”、&“氢化白果酸&”、&“氢化白果亚酸&”和&“白果醇&”等，进入人体后会破坏中枢神经系统，引起中毒。此外，煮熟的银杏肉也不宜多吃。食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红色软膜，去掉核（绿色胚芽）。成人每天最多只能吃10粒，而且最好是熟食。

荸荠：

荸荠经常出现在水田里，它的皮肤可以聚集有害和有毒的生物排泄物和化学物质。此外，荸荠皮中含有寄生虫，如果吃了未清洗的荸荠皮，会引起疾病。荸荠在生吃或熟吃时都应去皮。

四角豆和海军豆：

它们的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。应将它们煮熟，然后捞出，用调味的佐料炖煮，以解毒。

蚕豆：

人体红血球中缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会导致溶血性黄疸，也称为蚕豆病。这种疾病大多是遗传性的，所以有家族病史的人应该到医院检查，并避免吃蚕豆。

红薯：

红薯长期在地下生长，其表皮与土壤直接接触，吸收了很多有害物质。而且红薯皮含碱较多，食用过多会引起胃肠道不适。特别是用焦炭烤制的红薯，表皮容易沉积二氧化硫等有害物质，可能增加患癌风险。

土豆：

土豆皮含有&“糖基化生物碱&”，在体内积累到一定量就会引起中毒。由于其引起的中毒是慢性的，症状并不明显，因此常常被忽视。马铃薯烤牛肉，由于这两种食物在消化时需要不同浓度的胃酸，会延长食物在胃中的停留时间，拉长胃肠道消化吸收的时间，造成胃肠道不适。而在这一过程中，我们也发现了一些问题，比如说，一些人认为 "不可能的事"。

柿子：

柿子未成熟时，单宁酸主要存在于果肉中，而当柿子成熟时，单宁酸主要集中在皮中。单宁酸在胃酸的作用下进入人体，会与食物中的蛋白质发生化学作用，产生沉淀物&—&—柿石，保存毒素，引起许多疾病。柿子制成柿饼时要去皮，所以外壳可以安全食用。

颜色鲜艳的水果：

凡是外皮鲜艳的水果都要削皮食用，因为其外皮富含&“炎症性黄酮&”。这种化学物质进入人体后被肠道细菌分解为二羟基苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制作用。

此外，一些水果和蔬菜皮虽然无毒，但含有过多的粗纤维，会对胃肠道造成损害。此外，由于纤维素能刺激肠道蠕动，一些患有胃肠道疾病的人，如胃溃疡、胃炎和各种慢性肠炎患者，应少吃果皮，以免加重病情。