如何鉴别有毒豆芽一目了然？因为各种有毒豆芽卖的是生长激素、漂白剂等，各种报道中，豆芽已经成为非法添加剂的典型代表蔬菜，但正因为这些，我们对豆芽视而不见？如何一目了然地识别有毒豆芽？如何挑选健康豆芽？下面是你需要了解的内容。

如何识别毒豆芽一目了然

1、豆芽的历史

豆芽在中国有两千多年的历史。最早的豆芽是用黑豆制成的，豆芽又称芽菜，是指各种谷类、豆类和树木的种子，通过栽培产生可食用的&“芽菜&”，又称&“活菜&”。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐发展出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

2. 豆芽的营养价值

豆芽的营养价值不容小觑。大豆在发芽的过程中，各种营养成分也发生了天翻地覆的变化，在发芽的过程中，大豆中含有的不能被人体吸收的物质，也容易引起腹胀，如棉花糖，在发芽的过程中急剧下降甚至全部消失，这就避免了食用大豆后腹胀的现象。

豆芽中的维生素含量也急剧上升，每100克中维生素C含量达到20-30毫克，维生素b2可增加2-4倍，维生素b12增加10倍左右。大大增加了大豆中不高的维生素物质的含量。

其次。由于酶的作用，更多的矿物质元素如钙、磷、铁、锌等被释放出来，提高了人体对大豆中矿物质的利用率。

如何选择健康豆芽？

1 闻健康豆芽闻起来很新鲜，有尿素等特殊气味的豆芽是不正常的。

2 看大小 尽量不要选择大小太均匀、太粗太长的豆芽，这可能是添加了化学物质，也不要选择没有根须的豆芽，这可能是使用了无根剂。

3 捏住茎面不出水的是自然培育的豆芽，有出水的是可能用化肥泡过的豆芽。

这种豆芽被称为毒豆芽，因为它是有害的。常见的添加剂有尿素、植物生长调节剂、无根豆芽、增稠剂等，其中尿素、无根剂、增稠剂是国家严禁添加的。而一些生长调节剂也有明确的限制范围。