最近，&“舌尖上的癌症&”图谱迅速走红，图谱上说的到底有没有道理，能不能让我们在生活中提高警惕？记者带着这份图表，走访了多位权威的肿瘤专家。

&“什么食物能致癌&”，&“什么食物能防癌&”，一直是备受关注的话题。最近，互联网上一张&“舌尖上的癌症&”图迅速走红，短短几天就被转发了几千次。不仅普通人关心它，许多与健康有关的专业人士也转发了它，许多媒体也报道了它。该图表的全称是 "舌尖上的癌症：增加或减少肿瘤风险的食物"，其中列出了近20种食物与15种癌症之间的关系，分别用红色、黄色和蓝色显示食物增加或减少某种癌症风险的可能性。这张图到底有没有道理，哪些能让我们在生活中更加警惕？记者拿着这张图表，采访了多位知名肿瘤专家。

酒精：5张红牌，1张黄牌，已被证明会增加口腔癌、食道癌、结肠直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，并可能增加肝癌的风险。

专家的态度。这是有可能的。为什么酒精会导致这么多的癌症？北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝春义告诉记者，其实国外有研究发现，酒精就像致癌物的&“催化剂&”，它不直接致癌，但可以促使致癌物发生癌变，而且还能抑制人体免疫系统的功能。此外，酒精的强烈刺激性容易对人体消化系统造成创伤，使人体产生慢性炎症反应。位于丹佛的美国癌症检测中心曾警告说，每天饮酒三次会增加患口腔癌的风险。而医生在临床实践中发现，大量饮酒的人容易患食道癌。

黄曲霉素：1张红牌，已被证明会增加患肝癌的风险。

专家态度：正确。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，比剧毒的氰化钾的毒性高10倍。它很容易在花生、玉米和坚果上滋生，而且用正常的清洗和烹调很难去除。郝春义解释说，黄曲霉毒素主要与人体中的蛋白质和DNA结合，因此可能对每个器官造成伤害。由于这种毒素很容易在肝脏中积累，所以对肝脏的毒性最大，只需要1毫克/公斤的剂量就能诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。因此，他建议，平时储存粮油等食品一定要保持低温、通风、干燥，避免阳光直射，尽量不囤积粮食，不吃剩饭和发霉的食物。

红肉和加工肉制品：各1张红牌，确认增加患大肠癌的风险。

专家态度：正确。北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出，红肉一般是指猪肉、牛肉、羊肉和内脏制品，它们富含蛋白质和脂类，因此可能与结直肠癌有关。火腿、培根、腊肉等加工肉制品为了防腐，为了有卖相，会加入大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也容易诱发大肠癌。因此，他提醒人们应尽量少吃加工肉类，每天摄入的红肉应在50克以下为好。

&β胡萝卜素：1张红牌，已被证明会增加患肺癌的风险。

专家态度：反对。一直被视为健康营养素的&β胡萝卜素在图表上也被打上了红灯，这让人相当惊讶。南京医科大学公共卫生学院的莫宝清教授指出，这一结论来自一项研究。该研究的目的是看补充&β胡萝卜素是否能降低消化道肿瘤的风险，结果意外地发现消化道肿瘤的风险降低了，但肺部肿瘤的风险却增加了。这一点受到一些专家的质疑。卫生部中日友好医院中医呼吸科（中医肺科）首席专家晁恩祥教授指出，一些研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人的肺癌发病率高7倍。这是因为&β胡萝卜素在体内被加倍分解成维生素A，从而保护粘膜细胞免受细菌损害。

饮用含砷的水：1张红牌，已被证明会增加患肺癌的风险。

专家的态度。这是有可能的。李明教授介绍，砷是一种无味、无臭、毒性很强的重金属，古代经常用氧化砷作为砒霜。砷的毒性是众所周知的，但说到致癌性，它可能需要很长的时间来积累。人们在生活中接触的砷，主要来自饮用水污染。普通自来水经过处理，砷含量符合国家饮用水标准，在安全范围内，所以人们不必过于担心。

广东咸鱼：1张黄牌，可能增加患鼻咽癌风险。

专家态度：正确。实验表明，广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的一个重要原因。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌确实与广式腌鱼密切相关。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜和泡菜都会增加鼻咽癌的风险，而多吃新鲜蔬菜和水果可以降低发病率。

盐，咸的食物。1张黄牌，可能增加胃癌的风险。

专家态度：正确。摄入过多的盐会损伤胃粘膜，增加对致癌物的敏感性，导致胃癌的高发。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长纪家福教授指出，吃盐过多的人不仅容易导致血压升高，而且盐中大量的钠离子会对人体细胞造成损伤，为了修复受损部位，细胞会出现代偿性增生，增加癌症风险。由于胃是食物进入身体并停留的第一个器官，因此它成为首当其冲的&“受害者&”。

高钙饮食。1张黄牌，可能会增加前列腺癌的风险。

专家态度：不必担心。尽管最近的研究指出，与钙摄入量最低的人相比，钙摄入量最高的人的晚期前列腺癌发病率几乎增加了一倍。但李明教授认为，目前中国的钙摄入量普遍不足，只要不过度补钙，暂时不会有太大风险。

绿色蔬菜。3张蓝牌，可降低口腔癌、食管癌、胃癌的风险。

专家态度：正确。来自水果和蔬菜的足量纤维已被证明可以预防结肠直肠癌，并降低许多癌症的发病率，包括乳腺癌和食道癌。西红柿可以减少前列腺癌的风险；西兰花、卷心菜和豆芽菜可以减少消化道癌症的风险。美国癌症协会建议，6岁以下的儿童每天应摄入5份新鲜水果和蔬菜（1份蔬菜约为100克，水果为150克），6&—13岁的儿童和妇女每天应吃7份水果和蔬菜，13岁以上的青少年和男性成年人每天应吃9份水果和蔬菜。

叶酸食品。1张蓝卡，可降低胰腺癌的风险。

专家的态度。这是有可能的。莫宝清指出，国外研究证明，多吃富含叶酸的食物可以降低患胰腺癌的风险，但服用叶酸补充剂则没有效果。因此，在叶酸的帮助下预防癌症，最好是通过日常的食物补充剂来实现。深绿色多叶蔬菜、十字花科蔬菜（如花椰菜和西兰花）、豆类（如扁豆、蚕豆、豌豆等）、柑橘类水果和全谷物都富含叶酸。

饮食纤维：1张蓝卡，可降低结直肠癌的风险。

专家态度：正确。食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的一个重要原因。膳食纤维可以&“清洁肠道&&rdquo；促进肠道蠕动，减少致癌物被吸收的可能性。含有最多膳食纤维的食物是各种粗粮和水果及蔬菜。