茄子洗净后切成滚刀块，均匀地撒上一些盐，腌制10-20分钟。

1、将青椒和西红柿清洗并切开

将青椒和西红柿清洗并切开。

大蒜几部分切片，一部分剁碎

把腌制好的茄子使劲攥一下，让茄子吃点水分，这样可以让茄子少吃油。

把锅烧热，加入适量的花生油，然后把大蒜瓣爆开。

当你闻到大蒜的香味时，加入干茄子，用中火翻炒，直到茄子变色变软。

放入青椒和西红柿，加入一勺糖和盐调味，大火翻炒，中途加入一点热水，使西红柿变软，带出红色汤汁。

2、出锅前撒上切碎的大蒜

出锅前撒上切碎的大蒜。

烤茄子时，如果茄子够嫩，就不要去掉皮。茄子的皮含有一种叫做龙葵素的物质，它主要包含在皮中。